Hogyan használj kukoricakeményítőt liszt helyett
A kukoricakeményítő liszt helyett is használható sűrítésre, de általában kevesebb kell belőle. Az elkészítés módja is más: a keményítőt előbb hideg folyadékkal kell elkeverni, és csak utána kerülhet a forró edénybe.
Tudd, melyik hozzávalóra van szükséged
A kukoricakeményítő a kukoricából kivont, finom, fehér keményítő; az Egyesült Királyságban gyakran cornflour néven árulják. Nem azonos a kukoricaliszttel, amely több teljes értékű kukoricaszemet tartalmaz, és nem egészen ugyanúgy sűrít.
Ez a helyettesítés akkor működik a legjobban, ha a lisztet szósz, leves, mártás vagy töltelék sűrítésére használod. A kukoricakeményítő nem helyettesíti egy az egyben a lisztet kenyérben, süteményben vagy tésztában, mert a liszt ezeknek az állagát is biztosítja.
Használj kevesebbet
A kukoricakeményítő erősebben sűrít, mint a finomliszt, ezért jó kiindulópont, ha körülbelül feleannyit használsz belőle. Ha például a recept két kanál lisztet ír elő, kezdd egy kanál kukoricakeményítővel, majd szükség esetén igazíts a mennyiségen.
Az ideális mennyiség az ételtől és az általad kívánt állagtól függ. A több folyadékot tartalmazó szószokhoz több keményítő kellhet, míg a hűlés közben besűrűsödő töltelékhez kevesebb is elég lehet, mint amennyire elsőre gondolnál.
Készíts csomómentes keveréket
Tedd a kukoricakeményítőt egy kis tálba, majd keverj hozzá egy kevés hideg vizet vagy a receptben szereplő más hideg folyadékot. Keverd simára, mert ha a száraz keményítőt közvetlenül a forró edénybe szórod, makacs csomók keletkezhetnek.
Folyamatos keverés közben, lassan öntsd a keveréket a forró ételbe. Kis lángon melegítsd, amíg be nem sűrűsödik, de ne forrald hosszan és erőteljesen, mert az állaga ismét hígabbá válhat.
Vezesd át a változást az étkezési naplódban
A receptben eredetileg megadott lisztmennyiség helyett azt a kukoricakeményítő-mennyiséget rögzítsd, amelyet ténylegesen felhasználsz. Ha tömeg alapján követed a mennyiségeket, mérd le a keményítőt, mielőtt folyadékkal kevernéd el, és a csomagolásán feltüntetett tápértékadatokat használd.
A sűrítőanyag cseréje módosíthatja a teljes recept szénhidrát-, fehérje- és energiatartalmát. A frissített recept teljes értékét oszd el az általad feltálalt adagok számával vagy tömegével; a pontos eredmény a hozzávalóktól és az adag méretétől függ.