Marhaszegy sütése elektromos sütőben
Az elektromos sütő egyenletes hővel veszi körül a marhaszegyet, így a keményebb húsnak van ideje megpuhulni. Egy kis előkészület és egy húshőmérő megkönnyíti a sütés ellenőrzését.
Készítsd elő a húst és a sütőt
Ellenőrizd az elektromos sütő használati útmutatóját, mert a kezelőszervek és az előmelegítési javaslatok modellenként eltérnek. Melegítsd elő körülbelül 150 °C-ra, majd tedd a sütőedényt és a rácsot a megfelelő helyre. Itasd szárazra a marhaszegyet, majd ízesítsd sóval, borssal és tetszés szerinti zöldfűszerekkel vagy fűszerekkel.
A húst először serpenyőben körbepirítani nem kötelező, de mélyebb színt és ízt adhat neki. Tedd a marhaszegyet a rácsra úgy, hogy a vastagabb zsírréteg felfelé nézzen. Ha szeretnél pecsenyelevet, önts alá egy kevés vizet vagy alaplevet, de ne lepje el a húst.
Süsd lassan
Fedd le a sütőt, és lehetőleg hagyd a fedőt a helyén, mert a levétele hőt enged ki. A marhaszegy lassú sütéssel, nem magas hőfokon válik puhává. A pontos sütési idő a hús méretétől, alakjától, kiindulási hőmérsékletétől és a készüléktől is függ.
Húshőmérővel ellenőrizd a hús közepét, ügyelve arra, hogy ne nagyobb zsírzsebekbe vagy csontba szúrd. A főtt marhahúsra vonatkozó helyi élelmiszer-biztonsági útmutatást követve süsd tovább, amíg a villa könnyen bele nem megy, és a hús alig érezhető ellenállással szálaira nem válik. Ha még keménynek érzed, fedd le újra, és süsd tovább.
Pihentesd és tálald
Tedd át a húst egy vágódeszkára vagy meleg tálra, és hagyd pihenni, mielőtt felvágnád. A pihentetés segít kiegyenlíteni a hőmérsékletet, és abban is, hogy a hús több levet tartson meg. Lazán takard le, hogy a felülete ne hűljön ki túl gyorsan.
Szép szeletekhez a rostokra merőlegesen vágd fel, vagy szedd szálaira, ha nagyon puha. Kanalazhatsz rá a sütés közben keletkezett léből, vagy előbb hűtsd le a levet, és távolítsd el a megszilárdult zsírt. Zöldségeket is süthetsz a hús körül, de azokat aszerint add hozzá, milyen gyorsan puhulnak meg.
Rögzítsd pontosan az adagot a naplódban
A pontosabb nyomon követéshez jegyezd fel a hús nyers súlyát, és azt is, hogy az adatbázisban használt étel tartalmazza-e a látható zsírt. Sütés után mérd meg az elfogyasztani kívánt ehető húst, majd oszd adagokra. A sült hús súlya kisebb lesz, mert nedvesség és valamennyi zsír távozott belőle.
Ha megeszed a sütés közben keletkezett levet vagy a kiolvadt zsírt, vedd fel ezeket is a naplódba, ne kezeld hulladékként. Ha a serpenyőben maradnak, ne számítsd automatikusan az összes energiájukat az elfogyasztott húshoz. A legpraktikusabb módszer, ha receptet rögzítesz a felhasznált hozzávalókból, megadod a végső, ehető sült súlyt, majd súly alapján naplózod az adagodat.