Gyakorlati tippek a keresztfartő steak elkészítéséhez

Ismerd meg ezt a húsrészt

A keresztfartő steak a váll területéről származik, ahol az izmok sokat dolgoznak. Ettől ízletes a hús, de kötőszövetet is tartalmazhat, és rágóssá válhat, ha úgy készíted el, mint egy kifejezetten omlós steaket. Egyes darabok viszonylag egyenletesek, másokon zsíros vagy kötőszövetes rétegek futnak végig.

Mielőtt eldöntenéd, hogyan készítsd el, nézd meg a hús vastagságát és rostjainak irányát. A vékonyabb, egyenletesen vágott steakhez jól illik a gyors sütés, például serpenyőben vagy grillen, míg a vastagabb vagy több kötőszövetet tartalmazó darab általában a lassú, nedves hőn való sütéstől lesz omlósabb. Bármelyik módszert választod, tálalás előtt vágd a rostokra merőlegesen, így rövidebbek lesznek az izomrostok, és könnyebb lesz elrágni a húst.

• A vékonyabb, egyenletesen vágott steaket süsd gyorsan, magas hőfokon
• A vastagabb vagy keményebb darabot lassan, nedves hőn készítsd el
• Sütés előtt csak a kemény külső hártyákat vágd le
• Tálaláskor vágd a látható rostokra merőlegesen

Készítsd elő a steaket sütés előtt

Fűszerezés előtt papírtörlővel itasd szárazra a hús felületét, mert a fölösleges nedvesség megnehezíti a pirítást. Az egyszerű ízesítéshez elég a só és a fekete bors, de fokhagymával, zöldfűszerekkel, mustárral vagy fűszerekkel is gazdagíthatod az ízét. Mindkét oldalára nyomkodd rá a fűszereket, ne dörzsöld le őket.

A pác ízesítheti a húst, és a felületét is puhábbá teheti, de egy vastag steak közepét nem változtatja meg. Az ecetet, citromlevet vagy joghurtot csak mértékkel használd, mert az erősen savas pác megpuhíthatja a hús külső rétegét. Pácolás közben tartsd hűtőben a steaket, a nyers hússal érintkezett pácot pedig dobd ki, kivéve, ha alaposan átfőzöd.

• Itasd szárazra a steaket
• Mindkét oldalát egyenletesen fűszerezd
• Csak annyi olajat adj hozzá, amennyit az elkészítési mód igényel
• A pácolt húst lefedve, hűtőben tartsd
• Ha naplózod a beviteledet, az olajat, a cukrot és a szószokat is rögzítsd

Pirítsd serpenyőben, hogy kérget kapjon

A serpenyőben pirítás jól működik, ha a keresztfartő steak nem túl vastag. Hevíts fel egy vastag aljú serpenyőt, adj hozzá kevés sütőolajat, majd tedd bele a fűszerezett steaket, amikor a serpenyő már forró. Hagyd egy ideig mozdulatlanul, hogy megpiruljon, mielőtt megfordítod.

Süsd meg a másik oldalát is, majd vedd lejjebb a hőfokot, ha a hús külseje gyorsabban pirul, mint ahogy a közepe átsül. A sütés vége felé fokhagymát és zöldfűszereket is adhatsz hozzá, de ha vajat vagy további olajat használsz, azt is vezesd fel a naplóba. Ellenőrizd, hogy a steak belső hőmérséklete megfelel-e a helyi élelmiszer-biztonsági előírásoknak.

Tedd a steaket egy tányérra, és szeletelés előtt pihentesd. Így a szaftnak van ideje eloszlani a húsban, ahelyett hogy egyenesen a tányérra folyna. Vágd vékony szeletekre, a rostokra merőlegesen, különösen, ha a hús keménynek tűnik.

• A steak hozzáadása előtt hevítsd fel a serpenyőt
• Akkor fordítsd meg a steaket, amikor az első oldala megpirult
• Vedd lejjebb a hőfokot, ha a felülete túl gyorsan sötétedik
• Szeletelés előtt pihentesd, majd vágd a rostokra merőlegesen

Grillezd közvetlen hő felett

A grillezés füstös, mélyen megpirult kérget ad a keresztfartő steaknek. Először hevítsd fel a grillt, és inkább a steaket kend meg kevés olajjal, ne önts olajat a sütőfelületre. Tedd közvetlen hő fölé, és hagyd, hogy az egyik oldala megpiruljon, mielőtt megfordítod.

Ha vastag a steak, miután mindkét oldala megpirult, tedd át a grill hűvösebb részére. Így a közepe tovább sülhet anélkül, hogy a külseje megégne. A megsült hús kezeléséhez használj tiszta eszközt, és ellenőrizd, hogy megfelel-e a hatályos élelmiszer-biztonsági előírásoknak.

Vágás előtt pihentesd a grillezett steaket, majd szeleteld vékonyra. Az apróra vágott zöldfűszerekből, fokhagymából és kevés ecetből készített friss feltét kiegyensúlyozhatja a hús gazdag ízét. A feltétben lévő olajat külön rögzítsd, mert könnyű megfeledkezni róla.

• A pirításhoz kezdd közvetlen hő felett
• A vastagabb steaket a sütés befejezéséhez tedd enyhébb hőre
• Ne nyomd a steaket a grillrácshoz
• Pihentesd, majd vékonyan szeleteld a rostokra merőlegesen

Kíméletesebb sütéshez használd a sütőt

A sütő egyenletesebben átsüthet egy vastag steaket, mint önmagában a forró serpenyő. Egy sütőben is használható serpenyőben röviden pirítsd meg a steaket, majd tedd közepesen meleg sütőbe, amíg a közepe el nem éri a helyi élelmiszer-biztonsági előírások szerinti hőmérsékletet. Ezzel úgy pirul meg a külseje, hogy nem kell a teljes sütési idő alatt magas hőnek kitenned.

Másik lehetőségként először kíméletesen süsd a steaket a sütőben, majd a végén pirítsd meg forró serpenyőben. Száraz felülete könnyebben megpirul az utolsó sütési szakaszban. Pirítás után pihentesd a húst, majd vágd a rostokra merőlegesen.

A naplózáshoz következetesen a nyers, ehető mennyiséget vagy a sült mennyiséget rögzítsd, az általad használt bejegyzésnek megfelelően. Sütés közben a hús vizet veszít, ezért a sült súlya koncentráltabbá válik, noha maga a sütés nem ad hozzá energiát. Az olajat, vajat, pácot és szószokat külön vedd fel, ha nem szerepelnek az általad választott élelmiszer-bejegyzésben.

• Először pirítsd meg, majd a sütőben fejezd be a sütést
• Másik lehetőségként kíméletesen süsd a sütőben, majd a végén pirítsd meg
• A naplóban következetesen nyers vagy sült súlyt adj meg
• A hozzáadott zsiradékokat és szószokat külön vezesd fel

Párold, ha a legfontosabb az omlósság

A párolás jó választás, ha a keresztfartő steak kemény, és sok kötőszövetet tartalmaz. Pirítsd meg a húst, adj hozzá annyi alaplevet vagy más főzőfolyadékot, hogy a környezete nedves maradjon, majd fedd le, és lassan főzd. Az alacsony, egyenletes hő elegendő időt ad a kötőszövetek felpuhulásához.

A hagyma, a sárgarépa, a zeller, a gomba és a zöldfűszerek ízesíthetik a folyadékot anélkül, hogy elnyomnák a marhahús ízét. Kíméletesen főzd, és ne hagyd erősen forrni a folyadékot, mert attól a hús megkeményedhet. Akkor kész a steak, ha könnyen vágható, és omlós, nem pedig ruganyos.

A párolólevet önmagában is tálalhatod, vagy besűrítheted, hogy intenzívebb szószt kapj. Ha olajat, lisztet, bort vagy más energiatartalmú hozzávalót adtál hozzá, azt is vedd fel az étkezési naplóba, a kész ételt pedig oszd szét a ténylegesen tálalt adagok szerint. Az egyes adagok mennyisége a teljes recepttől és attól függ, hogyan osztjátok el az ételt.

• Pirítsd meg a steaket, hogy ízesebb legyen
• Adj hozzá zöldségeket, zöldfűszereket és főzőfolyadékot
• Fedd le, és kis lángon főzd
• Tálalás előtt ellenőrizd, hogy omlós-e
• A szósz hozzávalóit is vedd fel az étel naplózott összetevői közé