Tam yumurta tozu

Yaygın ölçü, 1 ölçü tozu 3 ölçü suyla karıştırmaktır: örneğin 10 g toza 30 ml su ekle. Topak kalmaması için suyu azar azar döküp çırp; kullandığın ürünün ambalajında farklı bir oran belirtiliyorsa onu uygula.

Evet. Tozu suyla pürüzsüz olana dek çırp, karışımı birkaç dakika beklet ve yağlanmış tavada orta-kısık ateşte pişir; omletin üstü hâlâ sıvıyken katlayıp içinin de pişmesini sağla.

Tarifte yumurtayı önce sıvılarla çırpıyorsan tozu tarifteki sıvının bir kısmıyla sulandır. Kuru malzemelerle karıştıracaksan da yumurtaya karşılık gelen suyu tarifteki sıvı miktarından düş; böylece kek hamuru fazla cıvık olmaz.

Paketi açtıktan sonra tozu hava geçirmeyen, kuru bir kapta; ısıdan ve nemden uzakta tut. Islak kaşık sokma, çünkü nem topaklanmaya ve bozulmaya yol açabilir.

Yumurta miktarını tariften belirle, tozu suyla sulandırıp taze yumurtanın yerine ekle; birçok üründe bir yumurtaya yaklaşık 12 g toz ve 36 ml su karşılık gelir. Özellikle kek ve kurabiye gibi hassas tariflerde ürünün kendi sulandırma oranını esas al.

Yumurta akı tozu daha fazla protein içerir: 100 g'da 82,4 g; tam yumurta tozunda ise 52 g bulunur. Tam yumurta tozu sarıyı da içerdiğinden yağ oranı belirgin biçimde yüksektir.

Toz olması tek başına ürünü çiğ tüketmeye uygun hâle getirmez. Ürün açıkça pişirmeden yenmeye hazır olarak belirtilmiyorsa sulandırdıktan sonra iyice pişir; özellikle çiğ hamurdan tatma.