Süt

Hayır. UHT süt, ambalajlanmadan önce yüksek sıcaklıkta kısa süre ısıl işlem gördüğü için açılmamış ambalajdan doğrudan içilebilir; içeceğe ya da tarife katarken yalnızca istediğin kadar ısıt.

Açtıktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında, 4 °C civarında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Sütü uzun süre oda sıcaklığında bırakma; kokusu veya görünümü değişmişse içme.

Dondurabilirsin ama çözüldüğünde yağ ve su ayrışıp dokusu hafif pütürlü olabilir. Ambalajı ağzına kadar doldurmadan dondur, buzdolabında çözdür ve kullanmadan önce iyice çalkala; kahveye veya pişen tariflere eklemek için uygundur.

Evet; pirinci suda yumuşayana kadar pişir, ardından sütü ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika karıştırarak kaynat. UHT sütü önceden kaynatman gerekmez; fırın sütlaç için karışımı kaselere paylaştırıp üzerleri kızarana kadar fırınla.

Evet. Soğuk sütü buhar çubuğuyla 55–65 °C’ye kadar ısıtıp ince, parlak köpük oluştur; fazla ısıtmak köpüğü kabalaştırır. Evde süt köpürtücün yoksa sütü kapaklı bir kavanozda çalkalayıp kısa süre ısıtabilirsin.

UHT süt daha yüksek sıcaklıkta kısa süre, pastörize süt daha düşük sıcaklıkta işlem görür. Açılmamış UHT süt oda sıcaklığında saklanabilir; pastörize süt buzdolabında tutulur. Tam yağlı pastörize süt 100 g’da 62 kcal, UHT süt ise 63 kcal içerir.

100 g UHT süt 3,3 g protein içerir. Bir bardak içtiğinde miktar, bardağın ne kadar dolu olduğuna bağlıdır; mutfak tartısında 200 g süt yaklaşık 6,6 g protein eder.