Sufle

Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta sert tepecikler oluşana kadar çırp; karışıma spatulayla söndürmeden yedir. Kalıbı ağzına kadar doldurma ve fırının kapağını pişerken açma; sufle fırından çıkınca kısa sürede iner.

Fırını önceden ısıtıp sufleleri çoğunlukla 180 °C’de, küçük kaplarda yaklaşık 12–18 dakika pişir. Üstü kabarıp hafifçe renk aldığında çıkar; içinin akışkan kalmasını istiyorsan süreyi kısa tut.

Kalıbın içini yumuşamış tereyağıyla yukarı doğru fırçala; bu, suflenin daha düzgün yükselmesine yardım eder. Tatlı sufle için ince şeker, tuzlu sufle için un veya rendelenmiş peynir serpip fazlasını dök.

Çikolatalı sufleye sade krema, vanilyalı dondurma veya ekşi meyveler yakışır. Peynirli ya da sebzeli sufle ise yeşil salata ve hafif bir çorbayla öğün olabilir.

Sufleyi en iyi fırından çıkar çıkmaz servis edersin; bekledikçe kabarıklığını kaybeder. Karışımı önceden hazırlayacaksan yumurta aklarını ayrı tut, pişirmeden hemen önce çırpıp karıştır ve fırına ver.

Sufle, çırpılmış yumurta akı sayesinde fırında yükselip hafif kalan bir yemektir; sufle kek daha yoğun ve kek dokuludur. Sufle kek, 100 g’da 242 kcal içerirken sufle 170 kcal içerir.

Tatlı sufle genellikle çikolata, vanilya veya meyveyle yapılır; tuzlu suflede peynir, sebze ya da otlar kullanılır. Tuzlu sufle 100 g’da 207 kcal, tatlı sufle 170 kcal içerir.

Sufledeki protein çoğunlukla yumurta ve süt ürünlerinden gelir; 100 g’ı 11 g protein içerir. Tarif peynirliyse miktar değişebilir.