Sebze sote

Tavayı iyice ısıtıp yağı ekle; önce havuç, brokoli sapı gibi sert sebzeleri, ardından biber ve mantarı, en son kabak veya ıspanak gibi çabuk pişenleri koy. Sebzeleri üst üste yığma; gerekirse birkaç parti hâlinde, yüksek ateşte toplam 5–8 dakika sotele.

Sebzeleri yıkadıktan sonra iyice kurula ve tavayı doldurma; kalabalık tava sebzeleri kızartmak yerine buharda pişirir. Mantar ve kabak gibi su salanları yüksek ateşte kısa süre pişir, tuzu da sonlara doğru ekle.

Soya sosunu sebzeler neredeyse piştiğinde ekleyip tavada kısa süre karıştır; başta eklersen sıvı fazla buharlaşır ve sebzeler yumuşayabilir. Soya sosu tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeden önce tadına bak.

Pilav, bulgur pilavı veya erişteyle servis edebilirsin; tek başına hafif bir öğün olsun istersen üzerine kavrulmuş susam ya da doğranmış taze soğan ekle. Sebzeli noodle sote için pişmiş noodle’ı son dakikalarda tavaya katıp sosla birlikte çevir.

Piştikten sonra iki saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy; üç-dört gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tavada iyice buhar çıkarana kadar karıştır.

Dondurabilirsin, ancak çözüldüğünde kabak ve mantar gibi sebzeler daha yumuşak olabilir. Soğuyan soteyi porsiyonlara ayırıp hava almayacak biçimde dondur; buzdolabında çözdürüp tavada kısa süre ısıt.