Deniz ürünleri sote

Tavayı iyice kızdırıp sebzeleri önce kısa süre sotele; deniz ürünlerini en son ekle. Karides opaklaşana, balık kolayca parçalanana ve kalamar yumuşayana kadar pişir; fazla pişirmek deniz ürünlerini sertleştirir.

Önce buzdolabında çözdür, ardından suyunu süzüp kâğıt havluyla iyice kurula; tavaya ıslak girerse sotelemek yerine sulanır. Çözünen deniz ürünlerini yeniden dondurma.

Pirinç pilavı, erişte ya da sade makarna sotenin suyunu güzelce alır; daha hafif bir eşlikçi istersen yeşil salata seç. Limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz, pişirme sonunda eklenince deniz ürünlerinin tadını belirginleştirir.

Artanı piştikten sonra en geç iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve bir iki gün içinde tüket. Tavada kısık ateşte, tamamen ısınana kadar kısa süre ısıt; uzun süre ısıtmak deniz ürünlerini kurutur.

Balık yerine karides, kalamar veya midye kullanabilirsin; karides ve midyeyi pişmenin sonuna doğru, kalamarı ise ya çok kısa ya da uzun pişirmek gerekir. Karides sote, karidesin öne çıktığı daha sade bir seçenek olur.

Hayır; deniz ürünlerini sote içinde tamamen pişir. Karides opak ve sıkı, balık içi opak ve çatalla kolay ayrılır hâle gelmeli; çiğ ya da az pişmiş deniz ürünlerini yeme.

Evet; balık, karides, yengeç ve midye farklı deniz ürünü alerjenleridir. Sotenin içindekileri sor, aynı tavada pişen başka deniz ürünlerinin karışmış olabileceğini de hesaba kat.