Porto şarabı

Üzüm şırası fermente olurken üzüm kökenli alkol eklenir; bu işlem fermantasyonu durdurup doğal şekerin bir kısmını şarapta bırakır. Porto şarabı bu yüzden güçlendirilmiş ve çoğunlukla tatlı bir şaraptır.

Ruby türünü hafif serin, yaklaşık 16–18 °C’de; tawny türünü ise 10–12 °C’de servis et. Vintage Porto şarabını tortusundan ayırmak için sürahiye aktar.

Şişeyi ağzı kapalı olarak buzdolabında tut; ruby türünü birkaç hafta içinde, tawny türünü ise genellikle bir ay içinde tüket. Vintage Porto şarabı açıldıktan sonra daha hızlı oksitlenir, bu yüzden birkaç gün içinde bitirmek en iyisidir.

Tawny Porto şarabını ceviz, badem ve karamel aromalı tatlılarla; ruby türünü bitter çikolata ve olgun peynirlerle eşleştir. Mavi küflü peynirle tatlı ruby Porto da klasik bir ikilidir.

Bir miktarını et veya av eti sosuna ekleyip tavada birkaç dakika kaynatarak yoğunlaştır; mantarlı soslara da yakışır. Tatlılarda armut poşe etmek veya çikolatalı sosu tatlandırmak için kullanabilirsin.

Tatlı bir tarifte Porto şarabı yerine benzer miktarda tatlı kırmızı şarap kullanabilirsin. Yemek soslarında sek kırmızı şarap da iş görür; Porto daha tatlı ve yoğun olduğundan sosu az miktarda şekerle dengeleyebilirsin.

Porto şarabı fermantasyon sırasında üzüm kökenli alkolle güçlendirilir; normal şarapta fermantasyon genellikle şeker tükenene kadar sürer. Bu nedenle Porto şarabı daha yüksek alkollü ve çoğunlukla daha tatlıdır.