Pane harçlı domuz eti

Eti kurulayıp önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayarak kaplamanın tutunmasını sağla. Orta ateşte az yağda, her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika kızart; etin en kalın yerinin içi 70 °C'ye ulaşsın.

Fırını önceden 200 °C'ye ısıt, pane kaplı etleri yağlı kâğıt serili tepsiye tek sıra diz ve üzerlerine az yağ sür. Kalınlıklarına göre yaklaşık 18–25 dakika pişir; yarısında çevir ve iç sıcaklığın 70 °C'ye ulaştığını kontrol et.

Eti iyice kurula; una buladıktan sonra fazla unu silkele, yumurtaya ve galeta ununa bastırarak kapla. Kızartmadan önce buzdolabında 10–15 dakika bekletmek de kaplamanın ete tutunmasına yardımcı olur.

Limon sıkılmış patates salatası, lahana salatası veya fırınlanmış patates pane kaplamanın çıtırlığına iyi eşlik eder. Yanına hardallı sos ya da elma püresi de koyabilirsin.

Pişmiş eti kapalı bir kaba alıp buzdolabına en geç iki saat içinde koy; üç-dört gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tavada ya da fırında ısıtmak kaplamayı mikrodalgaya göre daha çıtır tutar.

Domuz şnitzeli genellikle ince dövülmüş domuz etinin kendisini anlatır; pane harçlı domuz etinde ise et galeta unu gibi bir kaplamayla hazırlanır. Bu yüzden pane olanın dışı daha çıtır, içindeki karbonhidrat miktarı da daha yüksektir.

Domuz eti kullanmıyorsan aynı pane yöntemini tavuk göğsü, hindi göğsü veya ince dilimlenmiş patlıcanla uygulayabilirsin. Et yerine patlıcan seçersen dilimleri önce hafifçe tuzlayıp suyunu kurulamak, kızartırken dağılmalarını önler.