Mantarlı tavuk

Tavukları lokmalık doğrayıp tavada renk alana kadar pişir; mantarları sonra ekle ki suyunu salıp tavuğu haşlamasın. Tavukların içi tamamen pişmeli ve merkez sıcaklığı 75 °C'ye ulaşmalı.

Mantarları akan suyun altında kısa süre durulayıp hemen kurula ya da nemli bir bezle sil; suda bekletme, pişerken fazla su bırakabilir. Dilimlemeden önce saplarının kurumuş uçlarını kes.

Krema yerine yoğurdu az miktarda unla pürüzsüzleştirip ocağı kapattıktan sonra yemeğe karıştırabilirsin; yoğurdu kaynatmak kesilmesine yol açabilir. Daha hafif, kremasız bir sos için tavuk suyunu tavada kalan mantar suyuyla biraz çektir.

Kremalı mantarlı tavuk pilav, makarna ve patates püresiyle; domatesli ya da daha sulu yapılanı ise ekmekle iyi gider. Yanına limonlu yeşil salata koymak yemeğin yoğunluğunu dengeler.

Pişmiş mantarlı tavuğu oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmadan, kapalı bir kaba alıp buzdolabına kaldır. Üç gün içinde tüket; yeniden ısıtırken her yanı iyice buhar çıkana kadar ısıt.

Dondurabilirsin; soğuyan yemeği tek öğünlük kaplara bölüp hava almayacak şekilde kapat. Buzdolabında çözdürüp tavada ısıt; kremalı sos dondurulduktan sonra biraz ayrışabileceğinden ısıtırken karıştır.