Limon suyu

Taze sıktığın limon suyunu kapaklı, temiz bir kapta buzdolabında sakla ve 2–3 gün içinde kullan. Daha uzun süre tutacaksan buz kalıplarında dondur; küpleri çorba ve soslara doğrudan ekleyebilirsin.

Çorba, sebze yemeği ve balıkta taze aromasını korumak için pişirmenin sonuna doğru ekle. Fırın balıkta ise pişirmeden önce üzerine gezdirebilir, servis ederken birkaç damla daha sıkabilirsin.

Mercimek çorbasına, zeytinyağlı enginara, balığa ve çoban salatasına ekleyebilirsin. Tahin, sarımsak ve limon suyu da humus ve salata soslarında iyi bir üçlüdür.

Salata sosu ve marinatta aynı miktarda sirke kullanabilirsin; tadı limondan daha keskin olabileceği için azar azar ekle. Tatlılarda limon aromasını arıyorsan sirke iyi bir karşılık değildir; limon kabuğu rendesiyle aroma verebilirsin.

Limonun asidi balığın yüzeyini matlaştırıp dokusunu değiştirir ama ısıyla pişirmez ve zararlı mikropları güvenilir biçimde yok etmez. Çiğ balıklı tariflerde güvenli bir ürün kullan; balığı pişireceksen içi opaklaşana kadar ısıt.

Salata, sos ve servis aşamasında taze sıkılmış limon suyu daha canlı bir koku verir. Pişen yemeklerde hazır limon suyu da iş görür; çok keskinleşmemesi için eklerken tadına bak.

Çoğu salata sosunda ve marinatta limon suyu misket limonu suyunun yerini alabilir; limonun aroması daha tanıdık ve daha az çiçeksi olur. Misket limonu suyu 100 g'da 40 kcal, limon suyu ise 29 kcal içerir.