Kuzu incik

Önce her tarafını kızgın tavada mühürle; soğan, sarımsak ve az sıcak su ya da et suyuyla kapaklı bir tencereye al. 160 °C fırında yaklaşık 2,5–3 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişir.

Basınç oluştuktan sonra orta-kısık ateşte yaklaşık 35–45 dakika pişir. Basınç tamamen düşünce eti kontrol et; hâlâ sertse kısa süre daha pişir.

Fırında kuzu incik ve kuzu incik haşlama en bilinen seçeneklerdir; uzun ve kısık pişirme eti lokum gibi yapar. Patates, havuç ve arpacık soğanla birlikte pişirerek tek tencerede doyurucu bir yemek hazırlayabilirsin.

Eti canlı pembe-kırmızı renkte, yüzeyi nemli ama yapışkan olmayan ve kokusu taze olana yönel. Parçaların benzer büyüklükte olması aynı sürede pişmelerini kolaylaştırır; kasabından incikleri eklem yerinden kesmesini isteyebilirsin.

Kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde en fazla 1–2 gün tut; daha uzun saklayacaksan dondur. Çözdürmek için gece boyunca buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı kaba koyup buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken etin içi de iyice buhar çıkaracak kadar ısınsın; kurumasın diye pişirme suyundan biraz ekle.