Koyun beyni

Beyni soğuk suda bekletip zarını ve görünen damarlarını nazikçe ayıkla; zarı, beyin soğukken daha kolay çıkar. Dağılmaması için temizlerken bastırma.

Beyni bütün hâlde hafif kaynayan suda yaklaşık 10 dakika haşla; suya birkaç damla limon ve bir tutam tuz ekleyebilirsin. Pişince süzüp soğuk suya al, ardından zarını soy.

Haşlayıp soğuttuğun beyni dilimle, kurula ve istersen hafifçe una bula. Orta ateşte kızgın tereyağı ya da yağda her yüzünü 2–3 dakika, dışı kızarana kadar pişir.

En bilinen sunumlarından biri limon, zeytinyağı ve maydanozla hazırlanan beyin salatasıdır. Haşlanmış beyni ayrıca yumurtayla tavada pişirebilir veya kızartıp sıcak servis edebilirsin.

Çiğ beyni kapalı bir kapta buzdolabının soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün pişir. Pişmiş beyni de soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında sakla; oda sıcaklığında uzun süre bırakma.

Kuzu beyni, genç koyundan elde edilir; koyun beyni ise daha yaşlı hayvandan gelir. Besin değerleri birbirine yakındır: kuzu beyninde 100 g başına 122 kcal ve 10,4 g protein bulunurken koyun beyninde 126 kcal ve 11 g protein vardır.

Besin değerleri yakındır: dana beyninde 100 g başına 108 kcal, 9 g protein ve 8 g yağ; koyun beyninde 126 kcal, 11 g protein ve 9,1 g yağ bulunur. İkisini de dağılmaması için önce kısa süre haşlayıp sonra kızartabilirsin.

Çiğ yeme; iç organları tamamen pişene kadar ısıt. Beyni haşlarken suyun hafifçe kaynamasını sürdür ve servis etmeden önce içinin de iyice piştiğinden emin ol.