Kırmızı kabuklu patates

Patatesleri kabuklarıyla, soğuk suya koyup suyu kaynat; küçük ve orta boylar genellikle 15–20 dakikada pişer. Bıçağın ucu kolayca girince süz; salata için fazla yumuşamadan sudan al.

Lokmalık doğrayıp yağ ve baharatla harmanla; önceden ısıtılmış 200 °C fırında, kenarları kızarıp içi yumuşayana kadar yaklaşık 35–45 dakika pişir. Parçaları pişerken bir kez çevir.

Genellikle soyulmaz: kabuğu ince, içi de pişince şeklini iyi korur. Fırınlık patateste veya patates salatasında kabuğunu iyice fırçalayarak yıkaman yeterlidir.

Evet; haşlanınca dağılmadığı için küp küp doğranmış salatalara uygundur. Ilıkken zeytinyağı, hardal ve sirkeyle harmanla; soğan, maydanoz ve taze otlarla da iyi gider.

Yıkamadan, kuru ve sağlam olanları serin, karanlık ve havadar bir yerde sakla; plastik poşette nemli bırakma. Pişmiş patatesi kapalı bir kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde tüket.

Yeşil renk, ışıkta beklemeye işaret eder; yeşillenmiş, acılaşmış ya da çok filizlenmiş patatesi at. Tek tük küçük filiz varsa filizi ve çevresindeki kısmı cömertçe kesip çıkar.

Hayır. Kırmızı kabuklu patates daha nötr tatlı ve şeklini koruyan bir patatestir; tatlı patates ise daha tatlıdır ve fırında daha yumuşak bir doku alır. Bir tarifte birbirlerinin yerine kullanabilirsin, ama sonuç aynı olmaz.