İstiridye

Canlı istiridyelerin kabukları kapalı olmalı; açık olanına hafifçe vurduğunda kapanmıyorsa alma. Kabukları kırık, kokusu keskin ya da amonyaklı olanları da kullanma.

Kalın bir bezle istiridyeyi sabitle; istiridye bıçağını menteşeye sokup bileğini hafifçe çevirerek kabuğu arala. Bıçağı üst kabuğun iç yüzeyinde gezdirip kası kes, sonra alt kabuğun kasını da ayır; normal mutfak bıçağı kullanma.

İstiridyeleri geniş bir kaba, derin kabukları alta gelecek şekilde tek sıra diz ve üzerlerini nemli bir bezle ört. Buzdolabında soğuk tut; hava almayan kaba koyma, suya batırma ve açıldıktan sonra bekletmeden tüket.

Yarım kabukta çiğ servis edilebilir; ayrıca limonlu tereyağıyla fırınlanan istiridye, kızarmış istiridye ve istiridyeli güveç yaygın hazırlama biçimleridir. Pişmiş istiridye çorba ve makarnaya da eklenir.

Evet; çorba, güveç ve makarnada midye yerine kullanabilirsin, ancak istiridyenin eti daha yumuşak ve deniz tadı daha belirgindir. Midye gibi kabuğu açılana kadar pişirmek yerine, kabuklu istiridyeyi açıldıktan sonra da birkaç dakika pişir.

Çiğ istiridyede zararlı mikroplar bulunabilir; limon suyu veya acı sos bunları etkisiz hâle getirmez. Daha güvenli seçenek, istiridyeyi iyice pişirerek yemektir; kabuğu pişerken açılmayanları at.

İstiridyeleri düz tarafı yukarı gelecek şekilde kızgın ızgaraya diz ve kabukları açılana kadar pişir. Açıldıktan sonra eti kabuktan ayırıp birkaç dakika daha pişir; açılmayanları at.