Gorgonzola peyniri

İnek sütünden yapılan, mavi-yeşil küf damarları bulunan İtalyan bir peynirdir. Dolce çeşidi daha yumuşak ve kremamsı; piccante çeşidi daha sert, keskin ve uzun süre olgunlaştırılmıştır.

Peyniri ufalayıp krema ya da az miktarda makarna suyuyla kısık ateşte karıştır; kaynatma, yoksa sos yağını salabilir. Sosu haşlanmış makarnaya ekleyip hemen servis et.

Risottoya, polentaya ve pizzaya ekleyebilir; armut ve cevizle peynir tabağında sunabilirsin. Kremalı Gorgonzola sosu gnocchi ve kısa makarna çeşitlerine de yakışır.

Kesik yüzeyini yağlı kâğıda sar, ardından kokusunun yayılmasını önlemek için kapaklı bir kaba koyup buzdolabında sakla. Küf damarları peynirin özelliğidir; ancak yüzeyde alışılmadık pembe ya da siyah oluşum veya rahatsız edici koku fark edersen tüketme.

Benzer mavi küflü tat için mavi peynir kullanabilirsin; daha yumuşak ve hafif bir sonuç için Taleggio tercih et. Sos yapıyorsan peynirin keskinliği değişeceği için eklemeden önce tadına bak.

Gorgonzola mavi küf damarlarıyla belirgin, keskin bir tada sahiptir; Taleggio ise mavi damarsız, yumuşak dokulu ve aromatik bir kabuk peyniridir. Gorgonzola soslara ve risottoya, Taleggio ise sandviç ve fırın yemeklerine uygundur.

Peynir yapılırken mavi küf kültürü süte eklenir; olgunlaşma sırasında peynirin içine hava girmesini sağlayan delikler açılır. Hava alan bölgelerde mavi-yeşil damarlar gelişir.