Filo hamuru

Dondurulmuş paketi açmadan buzdolabında bir gece beklet; oda sıcaklığında çözdürmek hamurların yapışmasına ve yırtılmasına yol açabilir. Paketi ancak tamamen çözüldükten sonra aç.

Kullanmadığın yufkaları hafif nemli, temiz bir bezle ört; fazla ıslak bez hamuru hamurlaştırır. Yaprakları tek tek dikkatlice ayır ve tarifte belirtiliyorsa aralarına eritilmiş tereyağı ya da yağ sür.

Çoğu börek ve tatlıda önceden ısıtılmış 180–200 °C fırında, katlar kızarıp gevrekleşene kadar yaklaşık 20–30 dakika pişir. İnce katlar çabuk renk aldığı için son dakikalarda kontrol et.

Peynirli veya ıspanaklı börek, çıtır sigara böreği ve baklava filo hamuruyla yapılan tanınmış seçeneklerdir. Tuzlu tariflerde iç harcın fazla sulu olmaması, hamurun gevrekliğini korumasına yardımcı olur.

Açılmış hamuru kurumaması için sıkıca sarıp buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde kullan. Daha uzun süre saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur; çözdürdüğün hamuru yeniden dondurma.

Kullanabilirsin, ancak sonuç aynı olmaz: filo hamuru çok ince katlar hâlinde ve yağlanarak çıtırlaşır; yufka daha kalın ve esnektir. Yufkayla yapılan börekte kat sayısını ve pişirme süresini tarifin hamuruna göre düzenle.

Filo hamuru ince yapraklardan oluşur ve katları genellikle yağlanarak üst üste dizilir; milföy hamuru ise kendi katmanlı, kabaran yapısına sahiptir. Bu nedenle filo böreği daha ince ve gevrek, milföy işi daha kabarık olur.