Domuz şnitzel

Eti yaklaşık 1 cm kalınlığa gelecek şekilde inceltip kurula; tuz ve karabiberle tatlandır. Yağı orta-yüksek ateşte ısıtıp şnitzeli her yüzünü 2–3 dakika kızart; içi tamamen pişsin, bütün et parçalarının merkezinde 63 °C’ye ulaşıp 3 dakika dinlenmesi güvenli bir ölçüdür.

Evet. Şnitzeli hafifçe yağlanmış tepsiye tek sıra dizip önceden ısıtılmış 200 °C fırında, kalınlığına göre yaklaşık 15–20 dakika pişir; yarı sürede çevir ve merkezinin 63 °C’ye ulaşmasını sağla.

Eti iki yağlı kâğıt arasında, tokmağın düz yüzüyle ortadan kenarlara doğru nazikçe incelt; çok sert vurmak eti parçalayabilir. Pişirmeden önce kurula ve tavayı aşırı doldurma; soğuk et ve kalabalık tava kızarmayı zorlaştırır.

Patates püresi, fırın patates veya patates salatası; yanında limon dilimi, lahana salatası ya da kornişon turşu iyi gider. Pane kaplı şnitzel hazırlıyorsan kaplamanın gevrek kalması için servis etmeden hemen önce limon sık.

Viyana şnitzeli geleneksel olarak ince dövülmüş dana etinden yapılır; domuz şnitzelde domuz eti kullanılır. İkisi de çoğunlukla un, yumurta ve galeta ununa bulanıp kızartılır.

Çiğ eti sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında tut ve 1–2 gün içinde pişir; çiğ et suyunun başka yiyeceklere damlamamasına dikkat et. Daha uzun saklamak için hava almayacak şekilde paketleyip dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Benzer incelikte tavuk göğsü veya dana eti kullanabilirsin; her ikisini de aynı şekilde inceltip kaplayabilirsin. Tavukta pişirme süresi eti kalınlaştırmamaya bağlıdır; merkez sıcaklığı 75 °C olana kadar pişir.