Domuz pirzolası

Pirzolayı pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula; kızgın tavada az yağla, kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 3–5 dakika kızart. Güvenli pişme için en kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşmalı; ocaktan aldıktan sonra 3 dakika dinlendir.

Izgarayı önceden iyice ısıt, pirzolayı sık sık çevirmeden iki yüzünü kızart ve iç sıcaklığını termometreyle ölç. Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, suyunun keserken akıp gitmesini azaltır.

Eti soğukta tutulan, yüzeyi nemli ama yapışkan olmayan ve kokusu taze olan parçalar arasından seç. Daha çabuk pişsin istiyorsan ince; ızgarada daha sulu kalsın istiyorsan kemikli ve kalınca kesilmiş pirzola al.

Buzdolabında 4 °C veya altında, kapalı bir kapta çiğ pirzolayı 3–5 gün saklayabilirsin. Daha uzun süre bekleyecekse hava almayacak şekilde paketleyip dondur; çözdürmek için tezgâhta değil, buzdolabında beklet.

Izgara veya tavada pişmiş pirzola; patates püresi, fırın patates, lahana salatası ya da elma ve hardal sosuyla iyi gider. Pişirmeden önce karabiber, sarımsak ve kekikle tatlandırabilir; limon suyu veya sirkeyi piştikten sonra ekleyebilirsin.

Kullanabilirsin; dana pirzolası genellikle daha yağsızdır, bu yüzden fazla pişirmemeye dikkat et. Protein miktarı 100 g’da dana pirzolasında 24,4 g, domuz pirzolasında 27 g’dır.

Bütün parça pirzolada en kalın yer 63 °C’ye ulaşıp et 3 dakika dinlendiyse hafif pembe görünüm tek başına çiğ olduğu anlamına gelmez. Kemik termometre ölçümünü etkileyebileceğinden ucu kemiğe değdirmeden ölç.