Dolma

İçini pirinçle doldururken üstte biraz boşluk bırak; pirinç pişerken şişer. Dolmaları tencereye dik diz, dibine az su ve zeytinyağı koyup kapağı kapalı, kısık ateşte yaklaşık 35–45 dakika pişir; pirinç yumuşayınca hazırdır.

Zeytinyağlı dolmada pirinç çoğunlukla yıkanıp çiğden harca katılır; tencerede sebzenin içinde pişer. Etli dolmada da çiğ pirinç kullanılır, ancak harcı sebzeye bastırarak doldurma ki pirinç şişince taşmasın.

Dolmada iç harç biber, kabak ya da patlıcan gibi oyulmuş bir sebzenin içine konur; sarmada ise harç asma yaprağı veya lahana yaprağına sarılır. Yaprakla hazırlanan yemeğe günlük kullanımda bazen yaprak dolması da denir.

Zeytinyağlı dolmayı soğuk ya da ılık, limon dilimleriyle servis edebilirsin; yoğurt da özellikle biber ve kabak dolmasına yakışır. Etli dolmanın yanına sade yoğurt veya cacık iyi gider.

Dolmayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy; birkaç gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken tencereye az su ekleyip kapağı kapalı şekilde içi iyice ısınana kadar ısıt.

Pişmiş dolmayı soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda dondurabilirsin; çözdürürken buzdolabında bekletip tencerede az suyla ısıt. Taze sebzeyle yapılan dolmanın dokusu çözüldükten sonra biraz yumuşayabilir.

Dik durabilen, kabuğu sağlam ve benzer büyüklükte biberleri seç; böylece tencerede devrilmeden eşit pişerler. Sap çevresini kapak gibi kesip çekirdeklerini çıkar, fakat tabanını delme ki harç ve pişirme suyu dışarı akmasın.