Dana etli sebze yahnisi

Kolajen bakımından zengin dana döş, incik ya da kol eti uzun pişince yumuşar ve yahninin suyuna lezzet verir. Eti iri kuşbaşı doğra; tencereye almadan önce yüzeyini iyice kurula ki güzelce kızarsın.

Eti az yağda partiler hâlinde kızart, soğanı ekleyip kavur ve üzerini geçecek kadar sıcak su koy. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişir; sebzeleri son 30–40 dakikada ekle.

Yahniyi piştikten sonra en geç 2 saat içinde sığ kaplara bölüp buzdolabına kaldır; 3–4 gün içinde tüket. Servis ederken yalnızca yiyeceğin kadarını ısıt ve her tarafı buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek karıştır.

Evet. Soğuyan yahniyi tek öğünlük kaplara alıp hava boşluğunu az bırakarak dondur; yaklaşık 2–3 ay içinde kullan. Çözdürmek için bir gece buzdolabında beklet, ardından tencerede iyice ısıt.

Ekmek, pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da sade makarna yahninin suyunu iyi tamamlar. Yanına yoğurt veya limonlu bir salata koyarak öğünü dengeleyebilirsin.

Yahni daha koyu kıvamlıdır; et ve sebzeler iri doğranır, sıvısı genellikle malzemelerin seviyesinde tutulur. Dana etli sebze çorbasında ise daha çok su veya et suyu kullanılır ve sebzeler daha küçük doğranabilir.

Evet; buzdolabında saklandıysa ertesi gün ısıtabilirsin. Tencerede ara sıra karıştırarak her yanı iyice buhar çıkarana kadar ısıt; koyulaşmışsa biraz sıcak su ekle.