Börek

Yufkaların arasına süt, yoğurt, yumurta ve az yağla hazırlanan bir sos sür; her katı ıslat ama sosu yufkanın içinde biriktirme. Üstüne yumurta sarısı sürmek kızarmasına yardımcı olur.

Tepside hazır yufkayla yapılan böreği önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üstü kızarıp içi pişene kadar yaklaşık 35–45 dakika pişir. Fırından çıkınca dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir; iç harcı daha az dağılır.

Yufkaların arasına sosu ince sür ve böreği fırına vermeden önce sosun içinde uzun süre bekletme. Piştikten sonra üstünü örtme; buharı çıtırlığını yumuşatır.

Börek soğuyunca kapalı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Çıtırlığını koruması için mikrodalga yerine 170 °C fırında yaklaşık 10 dakika ısıt.

Evet; tepsi böreğini dilimleyip aralarına pişirme kâğıdı koyarak hava almayan bir kapta dondurabilirsin. Fırında pişireceksen çözülmesini beklemeden 180 °C’de üstü kızarana kadar pişir; süre uzayabilir.

Peynirli böreğin yanında domates, salatalık ve zeytin; kıymalı böreğin yanında sade yoğurt veya ayran iyi gider. Kahvaltıda çayla, öğünde ise hafif bir salatayla servis edebilirsin.

Su böreğinde yufkalar kısa süre haşlanır, kat kat dizilir ve genellikle peynirli harçla fırınlanır. Kol böreğinde yufka rulo yapılıp tepsiye kıvrılarak yerleştirilir; içi peynirli, kıymalı ya da patatesli olabilir.