Bolonez makarna

Makarnayı diri kalacak şekilde haşla; süzüp tamamen kurutmadan tavaya al ve sosla birlikte bir dakika karıştır. Sos koyuysa haşlama suyundan bir iki kaşık ekle; nişastalı su sosun makarnaya tutunmasına yardım eder.

Geniş ve pürüzlü yüzeyli tagliatelle, bolonez sosunu iyi taşır; rigatoni ve penne de sosu içlerinde tutar. Spagettiyle de yapılır, ancak Bologna usulü ragù genellikle tagliatelle ile servis edilir.

Kıymayı kavurup sebzeleri ekledikten sonra domates ve az miktarda sıvıyla sosu kısık ateşte en az bir saat ağır ağır pişir. Daha uzun pişirme sosu yoğunlaştırır; dibi tutmaması için ara sıra karıştır.

Artan makarnayı piştikten sonra iki saat içinde kapaklı, sığ bir kaba alıp buzdolabına koy. Üç gün içinde tüket; ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkarana kadar karıştırarak ısıt ve gerekirse biraz su ekle.

Dondurabilirsin; soğuyan makarnayı tek öğünlük kaplara koyup dondur. En iyi doku için makarnayı sostan ayrı dondurmak daha iyidir; çözdürdüğün sosu tavada ısıtıp taze haşlanmış makarnayla birleştir.

Kıymayı yeşil veya kahverengi mercimekle değiştirebilirsin; haşlanmış mercimeği soğan, havuç, kereviz ve domatesle pişir. İnce doğranmış mantar da sosa dolgun bir doku verir.

Bolonez sos, etli ve domatesli ragùdur; bolonez makarna ise bu sosun makarnayla servis edildiği yemektir. Sadece sosun 100 gramı 144 kcal, bolonez makarnanın 100 gramı 109 kcal içerir.