Karbonara makarna

Geleneksel tarifte krema yoktur; sosu yumurta, rendelenmiş Pecorino Romano, karabiber ve makarnanın nişastalı suyuyla hazırlanır. Krema eklemek sosu daha yoğun yapar ama klasik karbonara tekniği değildir.

Yumurtayı ve peyniri kasede çırp. Tavayı ocaktan aldıktan sonra sıcak makarnayı ve biraz haşlama suyunu ekleyip sosu hızla karıştır; tava ateşte kalırsa yumurta pıhtılaşabilir.

Guanciale bulamazsan pancetta kullanabilirsin; o da yoksa tuzlu, yağlı bir domuz pastırması tercih et. Tadı farklı olur, ama küçük parçaları yavaşça kızartıp yağıyla birlikte makarnaya katmak aynı yöntemi verir.

Artanı sığ, kapaklı bir kaba koyup en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır; bir gün içinde tüketmek en iyi sonucu verir. Yumurta soslu makarnayı oda sıcaklığında bekletme.

Tavada kısık ateşte, bir iki kaşık su ekleyerek sürekli karıştırıp ısıt; sosu kaynatma, yoksa yumurta kesilir. Mikrodalgada da kısa aralıklarla ısıtıp her arada karıştırabilirsin.

Sos yoğun ve tuzlu olduğu için yanında roka, limon ve zeytinyağıyla hazırlanmış sade bir salata iyi gider. İtalya’da karbonara çoğunlukla tek başına bir makarna yemeği olarak sunulur.

Karbonara yumurta, peynir, karabiber ve kızarmış guanciale ya da pancettayla yapılır; Bolonez ise kıymalı, domatesli bir sostur. Bolonez makarnada 100 g başına 5,9 g protein bulunurken karbonara makarnada 8,7 g protein vardır.