Biberiye

Patatesleri yağ ve tuzla harmanlarken ince kıyılmış biberiye yaprakları ekle; 200 °C’de patatesler kızarıp yumuşayana kadar, yaklaşık 35–45 dakika pişir. Taze dal kullanıyorsan pişirme sonunda çıkarabilirsin.

Kuzu ve tavuk yemeklerine, fırında patatese, mantara ve zeytinyağlı ekmeklere güçlü, çamı andıran bir aroma verir. Dalını bütün hâlde yemeğe ekleyip servis etmeden önce çıkar; odunsu sapı yenmez.

Kuru yaprakları parmaklarının arasında hafifçe ezip pişmenin başında ekle; yumuşaması ve aromasını bırakması için zamana ihtiyacı vardır. Tazeye göre daha yoğun olduğundan az kullanıp yemeğin tadına bak.

Sapları hafif nemli kâğıt havluya sarıp kapalı bir torbada buzdolabında sakla. Daha uzun süre korumak için yapraklarını dallarından ayırıp dondurabilirsin.

Kullanabilirsin: tarifteki taze miktarın yaklaşık üçte biri kadar kuru biberiyeyle başla. Kuru yaprakları ezmek aromalarını daha iyi ortaya çıkarır.

Kekik, özellikle et ve fırın yemeklerinde en kolay alternatiftir; ancak biberiyenin çamı andıran keskin aromasını tam vermez. Daha yumuşak bir tat için adaçayı da kullanabilirsin.

Bir fincana birkaç taze yaprak ya da az miktarda kuru biberiye koy, üzerine kaynar su dök ve 5–10 dakika demle. İçmeden önce yaprakları süz.