Jak obrać i pokroić bataty w kostkę przed gotowaniem
Obranie i pokrojenie batatów w kostkę z wyprzedzeniem pozwala szybciej przygotować późniejszy posiłek. Oto jak je pokroić, przechować i wykorzystać, zachowując ich odpowiednią teksturę i kolor.
Wybierz bataty, które łatwo przygotować
Jędrne bataty łatwiej obrać i równo pokroić niż miękkie lub uszkodzone. Szukaj takich z gładką skórką, bez wilgotnych miejsc, głębokich pęknięć i oznak zepsucia. Bataty o nieregularnym kształcie też się nadają, choć mogą wymagać nieco dokładniejszego przycięcia.
Przed obraniem opłucz bataty, żeby ziemia nie przeniosła się na miąższ ani deskę do krojenia. Osusz je, by nie wyślizgiwały się z rąk. Przygotuj sobie wystarczająco dużo miejsca, żeby wygodnie pracować.
- Wybierz jędrne bataty bez wilgotnych lub miękkich miejsc
- Zmyj widoczną ziemię przed obraniem
- Osusz skórkę przed krojeniem
- Odetnij cienkie końcówki i uszkodzone fragmenty
Obierz bataty i pokrój je w równą kostkę
Obierz bataty obieraczką do warzyw lub małym nożem, zdejmując tylko cienką warstwę miąższu. Bataty bywają twarde, więc pracuj powoli i trzymaj palce z dala od ostrza. Jeśli trudno ci poradzić sobie z całym batatem, pokrój go najpierw na krótsze kawałki, a dopiero potem na kostkę.
Każdy obrany kawałek pokrój w grube plastry, plastry w paski, a paski w kostkę. Staraj się, by kostki miały podobną wielkość, ale nie muszą mieć idealnego kształtu. Równe kawałki powinny zmięknąć w zbliżonym tempie podczas gotowania.
- Odetnij końcówki, aby uzyskać stabilne, płaskie powierzchnie
- Podziel duże bataty na łatwiejsze do krojenia kawałki
- Pokrój kawałki w plastry, potem w paski, a następnie w kostkę
- Pokrój bataty na kostki podobnej wielkości, by równomiernie się ugotowały
Zalej kostki zimną wodą
Obrany miąższ batata może wysychać i ciemnieć pod wpływem powietrza. Włóż kostki do czystego pojemnika i całkowicie zalej je zimną wodą. Woda oddzieli pokrojone powierzchnie od powietrza.
Przykryj pojemnik i od razu włóż go do lodówki. Ta metoda sprawdza się przy krótkim przechowywaniu, a nie długim. To, jak długo kostki zachowają najlepszą jakość, zależy od ich świeżości, temperatury w lodówce i czystości podczas przygotowania.
- Wlej tyle zimnej wody, by przykryć wszystkie kostki
- Dociśnij kawałki wystające ponad powierzchnię wody
- Przykryj pojemnik przed włożeniem do lodówki
- Wykorzystaj przygotowane kostki, gdy tylko będzie to możliwe
Przed gotowaniem odcedź i osusz kostki
Wylej wodę, w której przechowywały się bataty, i krótko opłucz kostki świeżą, zimną wodą. Dokładnie je odcedź, a potem osusz powierzchnię czystą ściereczką kuchenną. Osuszanie jest szczególnie ważne, jeśli zamierzasz piec bataty lub przygotować je we frytkownicy beztłuszczowej.
Mokre kostki wydzielają parę i mogą dłużej się rumienić na brzegach. Przy gotowaniu w wodzie, na parze lub dodawaniu do potrawy z dużą ilością płynu niewielka ilość wilgoci na powierzchni ma mniejsze znaczenie. Nie używaj w przepisie wody, w której przechowywały się bataty, bo może zawierać uwolnioną skrobię i drobne cząstki.
- Wylej całą wodę, w której przechowywały się bataty
- Krótko opłucz kostki
- Osusz je przed pieczeniem lub przygotowaniem we frytkownicy beztłuszczowej
- Pozostaw je lekko wilgotne tylko wtedy, gdy trafią do wody lub sosu
Sprawdź bataty, zanim wrzucisz je na patelnię
Przygotowane kostki powinny być nadal jędrne i świeżo pachnieć. Lekkie ściemnienie powierzchni nie zawsze oznacza, że nie nadają się do jedzenia, ale śliska konsystencja, intensywny zapach lub wyraźna miękkość na dużej powierzchni oznaczają, że trzeba je wyrzucić. Jeśli masz wątpliwości, nie dodawaj ich do posiłku.
Ugotuj kostki wybraną wcześniej metodą i sprawdź, czy większe kawałki są miękkie. Jeśli niektóre kostki są wyraźnie większe, pokrój je przed gotowaniem. Dodaj olej i suche przyprawy po odcedzeniu, żeby oblepiły miąższ, a nie wodę, w której przechowywały się bataty.
- Sprawdź, czy miąższ jest jędrny i ma świeży, łagodny zapach
- Wyrzuć kostki, które są śliskie lub nietypowo miękkie
- Pokrój większe kawałki, by cała porcja ugotowała się równomiernie
- Dodaj przyprawy dopiero po odcedzeniu i osuszeniu