Czy orzechy i orzeszki ziemne nie zawierają glutenu?
Ten poradnik wyjaśnia, kiedy orzechy i orzeszki ziemne nie zawierają glutenu oraz dlaczego niektóre produkty orzechowe wymagają dokładniejszego sprawdzenia. Omawia też etykiety, kontakt krzyżowy i dokładne zapisywanie tych produktów w dzienniku żywieniowym.
Naturalne orzechy i orzeszki ziemne nie zawierają glutenu
Orzechy w naturalnej postaci nie zawierają glutenu. Dotyczy to migdałów, orzechów włoskich, nerkowców, pistacji, orzechów laskowych, pekanów i orzechów brazylijskich. Zwykłe orzeszki ziemne również nie zawierają glutenu, choć są roślinami strączkowymi, a nie właściwymi orzechami.
Surowe orzechy, prażone na sucho i prażone w oleju mogą nie zawierać glutenu, jeśli nie dodano do nich składników zawierających gluten. Samo prażenie nie wprowadza glutenu. Ważne jest to, co dodano do produktu i jak się z nim obchodzono.
- Migdały
- Nerkowce
- Orzechy włoskie
- Orzeszki ziemne
- Mieszanki zawierające wyłącznie zwykłe orzechy
Aromatyzowane i panierowane orzechy wymagają sprawdzenia
Panierka lub przyprawa mogą sprawić, że produkt naturalnie bezglutenowy zacznie zawierać gluten. Mąka pszenna może pomagać w przywieraniu chrupiącej panierki, a słód jęczmienny może występować w słodkich lub wytrawnych aromatach. Niektóre mieszanki przypraw i sosy mogą też zawierać składniki ze zbóż zawierających gluten.
Nie polegaj na nazwie smaku ani wyglądzie orzechów. Dwa podobnie wyglądające produkty mogą mieć różne receptury. Za każdym razem sprawdzaj skład, zwłaszcza jeśli zmieniła się receptura lub opakowanie.
- Orzeszki ziemne w cieście lub panierce z krakersów
- Orzechy z przyprawą barbecue lub wytrawną
- Orzechy prażone z miodem i dodatkiem aromatów
- Orzechy w czekoladzie
- Mieszanki orzechów z precelkami lub kawałkami płatków zbożowych
Jak czytać etykietę
Zacznij od listy składników i szukaj pszenicy, jęczmienia oraz żyta. W Wielkiej Brytanii zboża zawierające gluten muszą być wyróżnione w składzie, często pogrubioną czcionką. Wyraźna informacja „bez glutenu” to dodatkowa wskazówka, że gotowy produkt spełnia odpowiednie wymagania.
Sprawdź też ostrzeżenia dotyczące sposobu wytwarzania produktu. Sformułowanie takie jak „może zawierać pszenicę” informuje o możliwości przypadkowego kontaktu krzyżowego, nawet jeśli pszenica nie jest składnikiem receptury. Wybór zależy od tego, jak ściśle musisz unikać glutenu i jakich zaleceń przestrzegasz.
- Przeczytaj całą listę składników
- Zwróć uwagę na wyróżnione składniki zbóż
- Sprawdź, czy produkt ma oznaczenie „bez glutenu”
- Zwróć uwagę na ostrzeżenia o możliwym kontakcie krzyżowym
- Ponownie sprawdź znane produkty, gdy zmieni się opakowanie
Do kontaktu krzyżowego może dojść podczas obróbki i pakowania
Orzechy mogą być przetwarzane, pakowane lub eksponowane obok produktów zawierających gluten. Niewielkie ilości mogą przenosić się przez wspólne linie produkcyjne, łyżki, pojemniki lub powierzchnie robocze. Dlatego produkt bez dodatków smakowych może mimo to mieć ostrzeżenie o możliwym kontakcie krzyżowym.
Trudniej ocenić orzechy sprzedawane luzem w samoobsługowych pojemnikach, ponieważ łyżki mogą być używane do nabierania różnych produktów. W domu podobny problem mogą powodować wspólne miski i przybory, jeśli są na nich okruszki. Przechowywanie odpowiednich dla ciebie orzechów w czystym, osobnym pojemniku ogranicza ryzyko przypadkowego wymieszania.
- Wspólny sprzęt w zakładzie produkcyjnym
- Otwarte pojemniki samoobsługowe
- Łyżki używane do nabierania różnych produktów
- Miski z okruszkami
- Deski do krojenia używane do pieczywa i orzechów
Masła orzechowe i produkty na bazie orzechów mogą się różnić
Proste masło orzechowe zrobione wyłącznie z orzechów, ewentualnie z dodatkiem soli lub oleju, zwykle nie zawiera glutenu ze względu na skład. Dodatek kawałków herbatników, aromatu słodowego, okruszków zbożowych lub niektórych składników czekoladowych może to zmienić. Zawsze oceniaj cały produkt, zamiast zakładać, że jego główny składnik mówi wszystko.
Ta sama zasada dotyczy batoników orzechowych, mąk orzechowych, napojów orzechowych i przekąsek na bazie orzechów. Sama mąka orzechowa naturalnie nie zawiera glutenu, ale mieszanka do wypieków może zawierać także mąkę pszenną. Na produktach wytwarzanych w zakładach, w których przetwarza się też inne składniki, może znajdować się ostrzeżenie o kontakcie krzyżowym.
- Wybieraj masło orzechowe z krótkim i czytelnym składem
- Sprawdzaj, czy batony orzechowe zawierają zboża lub kawałki herbatników
- Odróżniaj czystą mąkę orzechową od mieszanki do wypieków
- Czytaj całą etykietę napojów orzechowych i deserów
Zapisywanie orzechów w dzienniku żywieniowym
Zapisując orzechy, wybierz pozycję odpowiadającą ich postaci. Zwykłe orzechy, solone, aromatyzowane i masło orzechowe mogą różnić się składem oraz wartościami odżywczymi. Jeśli masz opakowanie, w miarę możliwości korzystaj z podanych na nim informacji zamiast z ogólnej pozycji.
Zapisuj panierkę, czekoladę i inne dodatki jako część produktu, zamiast wpisywać wyłącznie znajdujące się pod nimi orzechy. Ważna jest też wielkość porcji, ponieważ orzechy są wysokoenergetyczne, więc nawet niewielka różnica w ilości może wpłynąć na wpis. Odpowiednia ilość zależy od danej osoby, posiłku i jej ogólnego sposobu odżywiania.
- Wybierz właściwą pozycję dla orzechów surowych, prażonych, solonych lub aromatyzowanych
- Jeśli to możliwe, korzystaj z informacji z opakowania
- Uwzględnij panierkę i dodane składniki
- Zapisuj masło orzechowe oddzielnie od całych orzechów
- Zaznacz, czy mieszana przekąska zawiera inne produkty