Sucralose eller stevia: Hvad er forskellen?
Sucralose og stevia giver begge sødme med kun lille betydning for energiindholdet i en typisk portion. De er dog ikke helt ens, når det gælder ingredienser, smag og egenskaber i opskrifter.
Sådan fremstilles de
Sucralose er et sødemiddel, der fremstilles ved at ændre sukkerets struktur, så ingrediensen smager meget sødt i små mængder. Selvom det fremstilles med sukker som udgangspunkt, er det færdige sødemiddel anderledes end almindeligt sukker.
Steviasødemidler stammer fra forbindelser, der kaldes steviolglykosider, og som udvindes af steviablade og renses. På varedeklarationen kan der stå navnet på et bestemt glykosid, eller ingrediensen kan blot være angivet som steviolglykosider.
Smag og konsistens
Begge sødemidler er meget sødere end sukker, så der skal kun en lille mængde til. Sucralose har ofte en sødme, der minder om sukker, mens stevia kan have en urteagtig, lakridsagtig eller let bitter eftersmag, afhængigt af produktet og din egen smag.
Ingen af ingredienserne giver samme fylde, bruning eller konsistens som sukker. Sødemidler til bordbrug blandes derfor ofte med andre ingredienser, så de er nemmere at dosere med ske, hælde eller bruge i opskrifter. Tilsætningerne kan ændre næringsindholdet, der skal registreres.
Brug i mad og madlavning
Sucralose kan bruges i mange varme og kolde retter, men om den egner sig til madlavning afhænger af det konkrete produkt. Stevia kan også bruges i varme og kolde retter, men den tydelige eftersmag kan træde mere frem i enkle opskrifter med få andre smage.
Sukker kan ikke altid erstattes direkte, fordi det gør mere end at søde. I bagværk kan det påvirke fugtighed, farve, struktur og volumen, så følg produktets anvisninger for omregning i stedet for at gå ud fra, at samme antal skefulde giver samme resultat.
Hvad du skal registrere i din tracker
For et rent, højintensivt sødemiddel er mængden, du bruger, som regel så lille, at den bidrager meget lidt med energi. Men sødemidler i granulerede portionsposer eller blandinger, der kan doseres med ske, samt fødevarer fremstillet med disse sødemidler kan indeholde andre kulhydrater eller ingredienser. Tjek derfor hele varedeklarationen i stedet for kun at registrere sødemidlets navn.
Vælg den post, der svarer til den præcise form og portion, der er angivet på emballagen. Det bedste valg er det, der passer i smagen til din mad, fungerer i din opskrift og har en varedeklaration, der gør det muligt at registrere det, du faktisk brugte.