Sukralos eller stevia: vad är skillnaden?
Både sukralos och stevia ger sötma med liten påverkan på energiinnehållet i en vanlig portion. Men ingredienserna, smaken och egenskaperna i recept skiljer sig åt.
Så framställs de
Sukralos är ett sötningsmedel som framställs genom att sockerets struktur förändras, vilket ger en ingrediens som smakar mycket sött i små mängder. Även om framställningen börjar med socker skiljer sig det färdiga sötningsmedlet från vanligt strösocker.
Sötning med stevia kommer från ämnen som kallas steviolglykosider och som utvinns och renas från steviablad. På innehållsförteckningen kan en viss glykosid anges, eller så står det helt enkelt steviolglykosider.
Smak och konsistens
Båda sötningsmedlen är mycket sötare än socker, så det behövs bara en liten mängd. Sukralos har ofta en sötma som påminner om socker, medan stevia kan ha en örtig, lakritsliknande eller lätt bitter eftersmak, beroende på produkten och din egen smak.
Ingen av ingredienserna ger samma volym, bryning eller konsistens som socker. Sötningsmedel för hemmabruk blandas därför ofta med andra ingredienser för att bli lättare att skopa, hälla eller använda i recept. Tillsatserna kan påverka näringsvärdet som anges.
Användning i mat och matlagning
Sukralos kan användas i många varma och kalla rätter, men om det passar till matlagning beror på den specifika produkten. Stevia fungerar också i varm och kall mat, men den tydliga eftersmaken kan märkas mer i enkla recept med få andra smaker.
Det går inte alltid att ersätta socker rakt av, eftersom socker gör mer än att söta. I bakning kan det påverka fuktighet, färg, struktur och volym. Följ därför produktens anvisningar för omräkning i stället för att utgå från att samma mängd i skedar fungerar likadant.
Vad du ska registrera i din matdagbok
Om det handlar om ett rent, intensivt sötningsmedel är mängden som används oftast för liten för att bidra med mycket energi. Men sötningsmedel i ströform, blandningar som går att skeda upp och livsmedel som innehåller dessa sötningsmedel kan innehålla andra kolhydrater eller ingredienser. Läs därför hela innehållsförteckningen i stället för att bara registrera namnet på sötningsmedlet.
Välj den post som motsvarar exakt den form och portion som anges på förpackningen. Det bästa alternativet är det som passar smaken på maten, fungerar i receptet och har en innehållsförteckning som gör att du kan registrera det du faktiskt har använt.