Maïzena gebruiken in plaats van bloem
Maïzena kan bloem vervangen als bindmiddel, maar meestal heb je er minder van nodig. Ook de werkwijze is anders: meng het zetmeel met koude vloeistof voordat het in de hete pan gaat.
Weet welk ingrediënt je nodig hebt
Maïszetmeel is het fijne, witte zetmeel uit maïs en wordt in het Verenigd Koninkrijk vaak cornflour genoemd. Het is iets anders dan maïsmeel, dat meer van de hele graankorrel bevat en niet op precies dezelfde manier bindt.
Deze vervanging werkt het best wanneer bloem wordt gebruikt om een saus, soep, jus of vulling te binden. Maïszetmeel is geen eenvoudige vervanger voor bloem in brood, cake of gebak, omdat bloem ook voor structuur zorgt.
Gebruik een kleinere hoeveelheid
Maïszetmeel bindt sterker dan gewone bloem. Een goed uitgangspunt is daarom ongeveer de helft. Vraagt een recept bijvoorbeeld om twee eetlepels bloem, begin dan met één eetlepel maïszetmeel en pas de hoeveelheid zo nodig aan.
De ideale hoeveelheid hangt af van het gerecht en van hoe dik je het wilt hebben. Sauzen met meer vloeistof hebben mogelijk extra zetmeel nodig, terwijl een vulling die tijdens het afkoelen dikker wordt misschien minder nodig heeft dan je eerst denkt.
Maak een glad papje
Doe het maïszetmeel in een kommetje en roer er een beetje koud water of een andere koude vloeistof uit het recept door. Meng tot een glad papje: als je het droge zetmeel rechtstreeks in een hete pan doet, kunnen er hardnekkige klontjes ontstaan.
Giet het papje al roerend langzaam bij het hete gerecht. Laat het geheel zachtjes warm worden tot de vloeistof dikker wordt, maar laat het niet langdurig hevig koken, want dan kan het weer dunner worden.
Verwerk de verandering in je voedingslogboek
Noteer de hoeveelheid maïszetmeel die je daadwerkelijk gebruikt, niet de hoeveelheid bloem die in het oorspronkelijke recept staat. Houd je de hoeveelheden bij op basis van gewicht, weeg het zetmeel dan af voordat je het met vloeistof mengt en gebruik de voedingsinformatie op het etiket.
Als je het bindmiddel vervangt, kunnen de totale hoeveelheden koolhydraten, eiwitten en energie van het hele recept veranderen. Deel het bijgewerkte totaal van het recept door het aantal porties of het gewicht van de porties die je serveert. De precieze uitkomst hangt af van de ingrediënten en de portiegrootte.