Wat is kikkererwtenmeel en hoe gebruik je het?
Kikkererwtenmeel is simpelweg gedroogde kikkererwten die tot een fijn poeder zijn gemalen. Het kan beslag binden en indikken en vormt een goede basis voor beslag, terwijl het eiwitten en vezels toevoegt.
Meel van kikkererwten
Kikkererwten worden in het Engels ook wel garbanzo beans genoemd. Meel van garbanzo beans heet daarom vaak kikkererwtenmeel. Het heeft een lichtgouden kleur, een fijne structuur en een mild aardse, nootachtige smaak.
In recepten en winkels kom je ook de namen gram flour en besan tegen. Die worden soms door elkaar gebruikt, hoewel sommige varianten van gespleten kikkererwten worden gemaakt en iets kunnen verschillen in smaak, kleur en fijnheid.
Hoe het zich gedraagt tijdens het koken
In tegenstelling tot tarwemeel bevat kikkererwtenmeel geen gluten. Wanneer je het met water mengt, ontstaat een dik beslag. Daardoor is het geschikt voor hartige pannenkoeken, platbrood, beslag en groentefritters.
Het kan ook helpen om mengsels te binden of soepen en sauzen in te dikken. De smaak van kikkererwten kan rauw sterk aanwezig zijn, maar wordt tijdens het koken milder en krijgt een rondere, geroosterde smaak.
Wat het voedingskundig toevoegt
Omdat het van de hele gedroogde peulvrucht wordt gemaakt, levert kikkererwtenmeel koolhydraten, eiwitten en vezels. Het kan ook meer vet bevatten dan sommige graanmeelsoorten, omdat kikkererwten van nature een kleine hoeveelheid vet bevatten.
De exacte energie- en voedingswaarden hangen af van het product en de portiegrootte. Houd je je voeding bij, gebruik dan waar mogelijk het etiket op de verpakking in plaats van een algemene vermelding in een voedingsdatabase.
Bijhouden in recepten
Weeg het droge meel voordat je het met water of andere ingrediënten mengt en voer die hoeveelheid in. Water verandert het uiteindelijke gewicht en de textuur, maar voegt geen energie toe. Een bereide portie kan er dus groter uitzien zonder dat het meel meer energie levert.
Noteer voor een gerecht dat je deelt alle ingrediënten en deel het bereide gerecht op in het aantal porties dat je daadwerkelijk serveert. Vervang je een andere meelsoort door kikkererwtenmeel, pas de invoer dan aan in plaats van ervan uit te gaan dat beide dezelfde voedingswaarden hebben.