Vin rouge

Servez un rouge léger légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, et un rouge plus corsé autour de 16 à 18 °C. Une pièce chauffée peut être trop chaude : mettez la bouteille au frais une vingtaine de minutes avant de la servir.

Un vin jeune et tannique gagne souvent à être aéré : versez-le dans une carafe une trentaine de minutes avant le repas. Pour un vin vieux, goûtez d’abord ; s’il a du dépôt, transvasez-le doucement juste avant de servir, sans chercher à l’aérer longtemps.

Rebouchez-la et gardez-la au réfrigérateur : elle se conserve généralement trois à cinq jours. Sortez-la un peu avant de la servir pour qu’elle retrouve une température agréable.

Les rouges légers accompagnent bien une volaille rôtie, des champignons ou une quiche ; les rouges plus corsés vont avec un bœuf mijoté, un gigot ou des fromages affinés. Évitez de choisir un vin très tannique pour un plat délicat, dont il masquerait les saveurs.

Ajoutez-le à une sauce ou à un plat mijoté, par exemple un bœuf bourguignon, puis laissez-le réduire ou cuire avec les autres ingrédients pour que son goût s’intègre. Pour déglacer, versez-en un peu dans la poêle après avoir fait revenir la viande et grattez les sucs.

Dans un mijoté, remplacez-le par du bouillon, avec un petit trait de vinaigre ou de jus de raisin pour retrouver une note acidulée. Dans une sauce, le bouillon seul convient si la recette ne dépend pas du goût du vin.

Leur apport énergétique est identique : 64 kcal pour le vin rouge et 64 kcal pour le vin rosé, pour 100 g. Le vin rosé contient davantage de glucides, avec 0,7 g contre 0,2 g pour le vin rouge.