Vin rouge

Servez les rouges légers légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, et les rouges plus corsés autour de 16 à 18 °C. Une pièce chaude peut rendre un vin rouge trop lourd : quelques minutes au réfrigérateur peuvent alors l’aider à retrouver sa fraîcheur.

Rebouchez-la et placez-la au réfrigérateur : elle se conserve généralement deux à trois jours sans trop perdre ses arômes. Sortez-la un peu avant de la servir pour qu’elle ne soit pas glacée.

Les rouges légers vont bien avec les champignons, les lentilles et les volailles rôties ; les rouges plus corsés accompagnent souvent les viandes mijotées, comme le bœuf bourguignon. Avec un plat épicé ou très délicat, un rouge puissant peut dominer les saveurs.

Choisissez un vin sec que vous aimeriez boire, plutôt qu’un vin doux ou une bouteille éventée. Un rouge léger convient à une sauce aux champignons ; un rouge plus corsé apporte davantage de caractère à un civet ou à un bœuf bourguignon.

Pour une sauce ou un plat mijoté, remplacez-le par du bouillon avec un petit trait de vinaigre ou de jus de citron pour retrouver une pointe d’acidité. Ajoutez le vinaigre progressivement : il est plus concentré que le vin.

Une bouteille fermée se garde dans un endroit frais, sombre et stable ; si vous n’avez pas de cave, un placard éloigné du four convient mieux qu’un plan de travail ensoleillé. Une bouteille ouverte, elle, se garde rebouchée au réfrigérateur.

Le vin rouge macère avec les peaux des raisins, ce qui lui donne sa couleur et souvent plus de tanins ; le rosé reste moins longtemps en contact avec les peaux. Le vin rosé apporte 78 kcal pour 100 g, contre 95 kcal pour le vin rouge.