Salade de tomates

Coupez les tomates juste avant de servir et salez-les au dernier moment : le sel fait sortir leur jus. Si vous les préparez à l’avance, gardez-les séparées de la vinaigrette et égouttez le jus avant d’assaisonner.

Choisissez des tomates mûres, parfumées et encore fermes, sans meurtrissures. Les tomates charnues tiennent bien en rondelles ; les petites tomates cerises se coupent en deux et conviennent aux salades à partager.

Un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic suffisent. Pour une vinaigrette, mélangez trois parts d’huile avec une part de vinaigre ou de jus de citron, puis versez-la au dernier moment.

Elle accompagne bien les grillades, les œufs durs et les tartines de fromage. Vous pouvez aussi la compléter avec du concombre, de l’oignon, des olives ou de la mozzarella.

Conservez-la couverte au réfrigérateur et mangez-la dans la journée : le sel et la vinaigrette ramollissent rapidement les tomates. Pour une meilleure texture, gardez les tomates coupées et l’assaisonnement séparés jusqu’au service.

La salade se prépare généralement avec des tomates fraîches coupées en morceaux, tandis qu’une salsa est souvent hachée plus finement et mélangée à des aromates comme le piment, l’oignon et la coriandre. La salsa de tomate compte 25 kcal pour 100 g, contre 54 kcal pour la salade de tomates.

La version avec concombre apporte 28 kcal pour 100 g ; celle au thon en apporte 106 et fournit davantage de protéines, avec 6,76 g contre 0,8 g pour la salade de tomates. Le concombre donne une salade plus légère, le thon une version plus consistante.

C’est possible, mais la texture sera moins ferme. Pour limiter le jus, coupez les tomates et conservez-les au frais sans sel ni vinaigrette ; assaisonnez-les juste avant de servir.