Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, omble chevalier, autochtone, viande, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
autochtone, viande, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 103 kcal —
- Protéines 20 g 39%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,7 g 3%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 61 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 31,5 µg 4%
- Vitamine C 1,2 mg 1%
- Vitamine D 8,4 µg 42%
- Vitamine E 0,11 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,31 mg 26%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 5,9 mg 37%
- Vitamine B6 0,63 mg 37%
- Folates (B9) 13,7 µg 3%
Minéraux
- Calcium 9 mg 1%
- Fer 0,5 mg 3%
- Magnésium 29,5 mg 7%
- Phosphore 267 mg 21%
- Potassium 309 mg 7%
- Zinc 0,5 mg 5%
- Cuivre 0,09 mg 9%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 10 µg 18%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 103 | 20 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 9,8 g | 0 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 155 | 29 g | 0 g | 4 g |
| 200 g | 200 g | 206 | 39 g | 0 g | 5,3 g |
| 250 g | 250 g | 258 | 49 g | 0 g | 6,6 g |
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Questions sur : Poisson, omble chevalier, autochtone, viande, cru
Comment cuire un filet d’omble chevalier sans le dessécher ?
À la poêle, faites-le cuire côté peau dans un peu d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce que la chair soit presque opaque à mi-hauteur, puis retournez-le brièvement. Pour une cuisson à cœur, visez 63 °C au centre.
Comment choisir de l’omble chevalier frais ?
La chair doit être ferme et reprendre sa forme sous une légère pression, sans odeur forte ou ammoniacale. Si vous achetez un poisson entier, ses yeux doivent être brillants et non enfoncés.
Combien de temps garder l’omble chevalier cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement à 4 °C ou moins, et cuisinez-le dans les un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Avec quoi servir l’omble chevalier ?
Sa chair délicate accompagne bien les pommes de terre, les légumes verts et une sauce au beurre citronné ou à l’aneth. Vous pouvez aussi le servir avec une sauce à l’oseille, un accord classique avec les poissons à chair fine.
Peut-on manger l’omble chevalier cru en tartare ou en ceviche ?
Oui, mais le citron du ceviche ne détruit pas de façon fiable les parasites. Pour un tartare ou un ceviche, utilisez un poisson vendu pour être consommé cru et dont la maîtrise des parasites est assurée ; sinon, faites-le cuire.
L’omble chevalier ressemble-t-il à la truite mouchetée ?
Leur chair est assez maigre et leur profil nutritionnel est proche : l’omble chevalier cru apporte 20 g de protéines pour 100 g, contre 21,2 g pour la truite mouchetée crue. La truite mouchetée contient un peu plus de protéines, tandis que l’omble chevalier a une saveur souvent plus douce.
Quelle quantité d’omble chevalier prévoir par personne ?
Prévoyez environ 120 à 150 g de filet cru par adulte, un peu plus si le poisson constitue l’essentiel du repas. Cette portion apporte 29 g de protéines et 12,5 µg de vitamine D.
Source : Canadian Nutrient File 3230 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
