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Mollusques, ormeau, espèces diverses, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
mollusques, espèces diverses, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 105 kcal —
- Protéines 17 g 34%
- Glucides 6 g 2%
- Lipides 0,8 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 301 mg 13%
- Cholestérol 85 mg 28%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 2 mg 2%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 4 mg 27%
- Vitamine K 23 µg 19%
- Thiamine (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 1,5 mg 9%
- Acide pantothénique (B5) 3 mg 60%
- Vitamine B6 0,15 mg 9%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 0,73 µg 30%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 31 mg 2%
- Fer 3,2 mg 18%
- Magnésium 48 mg 11%
- Phosphore 190 mg 15%
- Potassium 250 mg 5%
- Zinc 0,82 mg 7%
- Cuivre 0,2 mg 22%
- Manganèse 0,04 mg 2%
- Sélénium 44,8 µg 81%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 17 g | 6 g | 0,8 g |
| 1 portion | 85 g | 89 | 15 g | 5,1 g | 0,6 g |
| 2 portions | 170 g | 179 | 29 g | 10 g | 1,3 g |
| ½ portion | 42,5 g | 45 | 7,3 g | 2,6 g | 0,3 g |
| 3 portions | 255 g | 268 | 44 g | 15 g | 1,9 g |
| 4 portions | 340 g | 357 | 58 g | 20 g | 2,6 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 8,6 g | 3 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 26 g | 9 g | 1,1 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 34 g | 12 g | 1,5 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 43 g | 15 g | 1,9 g |
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Questions sur : Mollusques, ormeau, espèces diverses, crues
Comment préparer un ormeau frais avant de le cuisiner ?
Ouvrez la coquille avec un couteau à lame courte, détachez la chair et retirez les viscères ainsi que le bord sombre et coriace. Rincez-la, puis attendrissez-la en la tapant doucement entre deux feuilles de papier cuisson.
Combien de temps faut-il cuire l’ormeau ?
Pour une chair tendre, faites-la saisir très rapidement à feu vif, environ une minute de chaque côté, en tranches fines. Une cuisson prolongée la rend caoutchouteuse ; braisez-la plutôt doucement si vous la préparez entière.
Peut-on manger l’ormeau cru ?
Oui, à condition qu’il soit très frais et vendu pour être consommé cru. Tranchez-le finement après l’avoir nettoyé et attendri ; évitez de le manger cru si sa fraîcheur ou sa conservation est incertaine.
Comment attendrir un ormeau ?
Après l’avoir nettoyé, aplatissez délicatement la chair avec un maillet ou le dos d’un couteau, sans la déchirer. Vous pouvez aussi la laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Quels plats peut-on préparer avec de l’ormeau ?
L’ormeau se sert en tranches juste poêlées, avec du beurre et du citron, ou dans un risotto et une soupe de fruits de mer. Une cuisson brève préserve sa texture ferme et son goût iodé.
Comment conserver l’ormeau frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien froid, dans son emballage ou sous un linge propre légèrement humide, et cuisinez-le rapidement. Une fois cuit, placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur.
L’ormeau est-il plus riche en protéines que la palourde ?
L’ormeau cru apporte 17 g de protéines pour 100 g, contre 14,7 g pour la palourde crue. La palourde contient toutefois davantage de vitamine B12 : 11,3 µg contre 0,73 µg.
Quels nutriments ressortent dans l’ormeau ?
L’ormeau est une source de sélénium, de cuivre, de fer et de vitamines B1, B5 et B12. Pour une portion de 85 g, il apporte 15 g de protéines.
Source : USDA FoodData Central 174212 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
