Macaron

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, puis mélangez-les aux blancs montés jusqu’à obtenir une pâte qui retombe en ruban. Laissez les coques croûtter à l’air libre jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt, puis faites-les cuire autour de 150 °C, environ 14 minutes.

Après les avoir garnis, gardez-les 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique : les coques s’imprègnent légèrement de la garniture et deviennent plus fondantes. Sortez-les environ 20 minutes avant de les servir.

Rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et dégustez-les dans les deux à trois jours. Vous pouvez aussi les congeler, bien séparés dans une boîte, puis les laisser décongeler au réfrigérateur.

Le macaron français classique est fait de deux coques à base de poudre d’amande, réunies par une garniture comme une ganache ou une confiture. Le macaron à la noix de coco est une petite pâtisserie moelleuse, généralement façonnée en tas et cuite sans garniture entre deux coques.

La ganache au chocolat est un grand classique ; vous pouvez aussi choisir une crème au beurre, une confiture épaisse ou une pâte de fruits. Une garniture trop liquide ramollit les coques et peut les faire glisser.

Des blancs trop montés, une pâte trop travaillée ou une cuisson trop chaude peuvent laisser une poche d’air sous la coque. Mélangez jusqu’à ce que la pâte coule en ruban, et évitez de monter le four trop haut.

Oui. Une fois refroidies, conservez les coques non garnies dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ou congelez-les ; garnissez-les après décongélation pour qu’elles gardent leur texture.