Kibbeh au bœuf

Rincez le boulgour fin, laissez-le gonfler environ 10 minutes dans juste assez d’eau pour l’assouplir, puis pressez-le soigneusement. Mélangez-le avec du bœuf haché très fin, de l’oignon râpé, du sel et des épices comme le cumin et le quatre-épices.

Pour un kibbeh bil sanieh, étalez la moitié de la pâte dans un plat huilé, garnissez de bœuf revenu avec oignon et pignons, puis recouvrez du reste. Quadrillez la surface, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire à 200 °C environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien cuit.

Formez des boulettes allongées avec les mains humides, en enfermant la farce sans laisser de fissure. Faites-les frire par petites fournées dans une huile à 170–180 °C pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.

Servez les kibbeh frits avec du yaourt à la menthe, du houmous ou une sauce au tahini, et une salade de tomates et de concombre. La version en plat, le kibbeh bil sanieh, accompagne bien une salade verte.

Mettez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, dans une boîte fermée, et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler; réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur.

Le kibbeh nayyeh se prépare avec de la viande crue, mais celle-ci peut contenir des bactéries dangereuses. Pour réduire ce risque, choisissez du bœuf très frais et faites-le hacher juste avant le repas; la cuisson à cœur reste l’option la plus sûre.

Dans ces préparations, le kibbeh au bœuf apporte 107 kcal pour 100 g, contre 168 kcal pour les boulettes de bœuf. La recette et la cuisson comptent toutefois : la friture peut augmenter la quantité de matière grasse absorbée.