Graines de grenade

Coupez la grenade en quartiers, puis détachez les graines dans un grand saladier d’eau : la membrane blanche remonte et se retire facilement. Égouttez les graines et enlevez les derniers morceaux de membrane, qui sont amers.

Oui. La partie juteuse et le pépin croquant se mangent ensemble ; vous pouvez aussi presser les graines en bouche et laisser le pépin si vous préférez une texture plus douce.

Mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent. Retirez les membranes blanches et séchez les graines si elles sont très humides : elles se conserveront mieux.

Oui : étalez-les en une seule couche sur une plaque pour les congeler séparément, puis transférez-les dans un sachet ou une boîte. Ajoutez-les encore congelées aux smoothies, ou laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les servir.

Ajoutez-les juste avant de servir : la chaleur prolongée les ramollit et leur fait perdre leur fraîcheur. Elles apportent une touche acidulée et croquante au riz, aux légumes rôtis ou aux plats mijotés.

Elles relèvent les salades, le taboulé, le houmous, les bols de yaourt et les desserts. On les retrouve aussi dans le riz persan aux fruits secs, où elles apportent une note fraîche et acidulée.

Pour garder une note acidulée et juteuse, essayez des dés d’orange ou de pomme verte. Pour retrouver le croquant, ajoutez plutôt quelques graines de grenade séchées ou des graines de tournesol, en sachant que le goût sera différent.