Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Coque de pâte à choux
Calories et valeurs nutritionnelles
fait maison, coque seule, comprend aussi les éclairs
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 360 kcal —
- Protéines 9 g 18%
- Glucides 22 g 8%
- Lipides 26 g 33%
- Acides gras saturés 5,6 g 28%
- Fibres 0,8 g 3%
- Sucres 0,3 g —
- Sodium 483 mg 21%
- Cholestérol 171 mg 57%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 288 µg 32%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,9 µg 5%
- Vitamine E 2,9 mg 19%
- Vitamine K 24,5 µg 20%
- Thiamine (B1) 0,21 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,36 mg 28%
- Niacine (B3) 1,6 mg 10%
- Acide pantothénique (B5) 0,62 mg 12%
- Vitamine B6 0,08 mg 4%
- Folates (B9) 53 µg 13%
- Vitamine B12 0,39 µg 16%
- Choline 114 mg 21%
Minéraux
- Calcium 36 mg 3%
- Fer 2 mg 11%
- Magnésium 12 mg 3%
- Phosphore 119 mg 10%
- Potassium 97 mg 2%
- Zinc 0,73 mg 7%
- Cuivre 0,05 mg 6%
- Manganèse 0,21 mg 9%
- Sélénium 24 µg 44%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 360 | 9 g | 22 g | 26 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4,5 g | 11 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 540 | 14 g | 33 g | 39 g |
| 200 g | 200 g | 720 | 18 g | 44 g | 52 g |
| 250 g | 250 g | 900 | 23 g | 55 g | 65 g |
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Questions sur : Coque de pâte à choux
Comment réussir des coques de pâte à choux bien creuses ?
Faites cuire les choux à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés, souvent 25 à 35 minutes selon leur taille. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson ; à la fin, percez chaque coque pour laisser sortir la vapeur, puis laissez-les sécher quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Comment garder des coques de pâte à choux croustillantes ?
Une fois complètement refroidies, rangez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, et garnissez-les au dernier moment. Si elles ont ramolli, passez-les 5 à 8 minutes au four à 150 °C, puis laissez-les refroidir avant de les remplir.
Peut-on congeler des coques de pâte à choux ?
Oui : congelez-les refroidies, non garnies, dans une boîte ou un sac bien fermé. Faites-les décongeler à température ambiante, puis ravivez leur croustillant 5 à 8 minutes au four à 150 °C.
Quand faut-il garnir les coques de pâte à choux ?
Garnissez-les juste avant de servir : la crème pâtissière, la chantilly ou une garniture salée humidifie vite leur intérieur. Pour un buffet, vous pouvez préparer les coques à l’avance et conserver la garniture au frais séparément.
Que peut-on mettre dans une coque de pâte à choux ?
Pour un dessert, garnissez-la de crème pâtissière, de chantilly ou de glace ; les petits choux garnis se servent aussi en profiteroles, souvent avec une sauce au chocolat. En version salée, essayez une mousse de fromage ou une préparation au saumon.
Peut-on remplacer une coque de pâte à choux dans une recette ?
Pour un dessert individuel, une petite génoise ou une coque de meringue peut accueillir une garniture, mais le résultat sera moins creux et moins croustillant. Pour une garniture salée, une mini-vol-au-vent convient mieux, avec une pâte feuilletée plutôt qu’une pâte à choux.
Source : Canadian Nutrient File 3880 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
