Tiramisú

Bate las yemas con azúcar, incorpora el mascarpone y añade claras montadas. Alterna capas de crema con bizcochos de soletilla mojados en café frío y déjalo reposar tapado en la nevera al menos 4 horas; espolvorea cacao justo antes de servir.

No: pásalos brevemente por café frío, solo hasta que se humedezcan por fuera. Si los dejas en remojo, se deshacen y el tiramisú queda aguado.

Para evitar el riesgo asociado al huevo crudo, prepáralo con huevo pasteurizado. Mantenlo tapado en la nevera y, si lleva huevo sin pasteurizar, consúmelo en 24 horas; no lo dejes a temperatura ambiente.

Guárdalo tapado y bien frío. Si lleva huevo crudo, consúmelo en 24 horas; con huevo pasteurizado, es mejor comerlo en un máximo de 2 días para que conserve bien la textura.

Sí. Congélalo bien tapado y sin el cacao de la cobertura; descongélalo lentamente en la nevera y espolvorea el cacao al servir. La crema puede quedar algo menos sedosa al descongelarse.

Un espresso o un café solo combina con el sabor del café y el cacao del postre. Si prefieres algo sin café, sírvelo con té negro.

Puedes mezclar queso crema con un poco de nata montada para obtener una crema suave, aunque el sabor será más ácido y menos lácteo que con mascarpone. Añádela poco a poco para que la mezcla no quede demasiado blanda.