Tarta de manzana

Elige manzanas firmes que no se deshagan al hornearse. La reineta aporta un punto ácido y mucho aroma; la Golden queda más dulce y suave, y puedes mezclarlas para equilibrar el sabor.

Hornea la base sin relleno unos 10 minutos a 180 °C y deja que el relleno de manzana pierda el exceso de líquido antes de añadirlo. Si las manzanas sueltan mucho jugo, espolvorea una fina capa de almendra molida sobre la base.

Si solo lleva manzana y masa, guárdala tapada en un lugar fresco y consúmela en uno o dos días; para más tiempo, métela en la nevera. Si lleva crema pastelera, consérvala siempre refrigerada.

Sí: congélala en porciones bien envueltas cuando esté fría, hasta unos tres meses. Descongélala en la nevera y caliéntala unos 10 minutos a 160 °C para recuperar algo de crujiente.

Está muy buena templada con una bola de helado de vainilla, nata montada o crema inglesa. Si la tarta ya es dulce, acompáñala con yogur natural sin azúcar para contrastar.

No exactamente: en la Tatin, las manzanas se caramelizan en el molde y se cubren con la masa; al terminar, se le da la vuelta para servirla con la fruta arriba. La tarta de manzana corriente suele llevar la fruta sobre la base o cubierta por otra capa de masa.