Huevos revueltos

Bate los huevos y viértelos en una sartén antiadherente a fuego bajo. Remueve despacio con una espátula durante 3–5 minutos y retíralos cuando estén cuajados pero aún jugosos: el calor residual terminará de hacerlos.

No; los huevos batidos quedan suaves si los cocinas a fuego bajo y los remueves con calma. Un chorrito de leche puede soltarlos, mientras que la nata los hace más ricos y pesados.

Guárdalos en un recipiente tapado y refrigéralos antes de que pasen dos horas desde la cocción. Consúmelos en un máximo de tres días y recaliéntalos hasta que estén bien calientes.

Quedan muy bien con pan tostado o patatas, y admiten ingredientes como setas, espárragos o jamón. Entre los revueltos clásicos están los de ajetes y gambas.

Para una alternativa sin huevo, desmenuza tofu firme y saltéalo con un poco de aceite; una pizca de cúrcuma le da color y sal negra aporta un toque parecido al huevo.

Para reducir el riesgo de bacterias, cuájalos por completo, sin partes líquidas; si usas un termómetro, el centro debe alcanzar 71 °C. Pueden quedar jugosos sin estar crudos.