Fideos de chocolate

Échalos sobre la cobertura cuando aún esté húmeda, por ejemplo sobre nata montada o ganache, y presiónalos muy suavemente. Si la cobertura ya se ha secado, añade antes una capa fina y fresca.

Sí: incorpóralos al final con movimientos suaves para repartirlos sin teñir la masa. En el horno pueden ablandarse o dejar vetas; si quieres que conserven su forma, ponlos sobre la cobertura una vez horneado y frío el bizcocho.

Guárdalos en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos del sol, el calor y los olores intensos. No hace falta meterlos en la nevera.

Quedan bien sobre helados, natillas, tortitas y magdalenas. En los Países Bajos es habitual comer hagelslag, fideos de chocolate espolvoreados sobre pan con mantequilla.

Para decorar, prueba con chocolate rallado: aporta sabor parecido, aunque se funde con más facilidad. Los fideos de azúcar dan color y crujiente, pero son más dulces y no saben a chocolate.

Los fideos son pequeños y regulares; las virutas suelen ser láminas o rizos más grandes, así que destacan más como decoración. Puedes usar unos por otros, aunque las virutas cubren la superficie de forma menos uniforme.

Los de chocolate con leche tienen un sabor más suave y dulce; los de chocolate negro, más intenso y menos lácteo. Elige los primeros para una decoración dulce y los segundos si quieres que el chocolate destaque más.