Bacalao

Enjuágalo para quitar la sal superficial y déjalo en agua fría, en el frigorífico, entre 24 y 48 horas según el grosor. Cambia el agua cada 8 horas; las piezas gruesas necesitan más tiempo.

Para un lomo de unos 2–3 cm, calcula 10–15 minutos a 200 °C. Está hecho cuando la carne se vuelve opaca y se separa en lascas; el centro debe alcanzar 63 °C.

Guárdalo bien tapado en la zona más fría y cocínalo en uno o dos días. Si venía envasado, mantenlo cerrado hasta que vayas a prepararlo.

Sí: sécalo, repártelo en raciones y congélalo en un recipiente o bolsa bien cerrados. Para conservar mejor la textura, úsalo en unos dos o tres meses y descongélalo en el frigorífico.

Es protagonista del bacalao al pil-pil, a la vizcaína y del ajoarriero. También queda muy bien con patata, garbanzos, tomate o pimientos.

Sí, sobre todo en guisos, platos al horno y recetas rebozadas: el eglefino tiene una carne blanca que se separa en lascas, aunque su sabor es más suave. Añádelo al guiso hacia el final para que no se deshaga.

Son pescados distintos, aunque ambos tienen carne blanca y suave. El bacalao suele tener lascas más grandes y una textura algo más firme; el abadejo de Alaska es habitual en productos de pescado reconstituido, como el surimi.