Arroz rojo

Enjuágalo y pon una parte de arroz con dos partes y media de agua. Cuando hierva, tápalo y cuécelo a fuego bajo entre 30 y 40 minutos; déjalo reposar 10 minutos antes de soltar los granos con un tenedor.

No es imprescindible, pero puedes dejarlo en agua una o dos horas para que se cueza antes y quede más tierno. Escúrrelo y empieza a comprobar si está hecho a partir de los 25 minutos de cocción.

Guárdalo en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco, seco y oscuro. Así lo proteges de la humedad y de los olores de otros alimentos.

Enfríalo cuanto antes, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 24 horas. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer y hazlo hasta que esté muy caliente por todas partes.

Su sabor ligeramente tostado va bien con setas, lentejas, verduras asadas y pescado. También queda sabroso en ensaladas templadas, mezclado con hierbas frescas y un aliño de limón.

El arroz negro tiene más: aporta 2,4 g de fibra por cada 100 g, frente a 1,4 g del arroz rojo.

El tono rojizo procede de pigmentos presentes en las capas externas del grano, que suelen conservarse al venderlo como arroz integral. Por eso su textura es más firme que la del arroz blanco.

No necesariamente: el arroz rojo de grano es una variedad de arroz pigmentado, mientras que el arroz rojo mexicano es un plato de arroz cocinado con tomate y otros ingredientes.