Tofu

Seque bem o tofu, pressione-o entre panos limpos por alguns minutos e corte em cubos. Doure em uma frigideira quente com um fio de óleo, sem mexer por cerca de 3 minutos de cada lado; acrescente o molho só no final para não amolecer a crosta.

O tofu firme é mais fácil de cortar, grelhar e fritar; o extrafirme segura ainda melhor o formato. O sedoso, mais delicado, funciona em sopas, molhos cremosos e sobremesas.

Mantenha o tofu submerso em água em um recipiente fechado, na geladeira, e troque a água todos os dias. Use em poucos dias; para guardar por mais tempo, congele-o bem escorrido — ele ficará mais poroso e absorverá melhor os temperos.

Ele absorve bem marinadas de shoyu, alho, gengibre e limão. Use em yakisoba, curry, refogados com legumes, sopas ou grelhados; para uma crosta, passe os cubos em amido de milho antes de fritar.

Grão-de-bico cozido ou tempeh em cubos são boas substituições, embora tenham textura e sabor diferentes. Em pratos com molho, cogumelos também funcionam, mas não oferecem a mesma quantidade de proteína.

Sim: o tofu tem 22 g de proteína por 100 g, contra 7,3 g no hambúrguer de tofu. Os ingredientes e a proporção de soja fazem diferença entre os produtos.

Não: tofu é feito de soja e não é adequado para quem tem alergia a esse ingrediente. Para outras pessoas, pode ser servido sem cozinhar quando a embalagem indicar que está pronto para consumo; mantenha-o refrigerado após abrir.

Sim. Uma porção de 100 g contém 22 g de proteína.