Suco de limão

Deixe o limão chegar à temperatura ambiente e role-o sobre a bancada, pressionando com a mão, antes de cortar e espremer. Se estiver gelado, aqueça-o por 10 a 15 segundos no micro-ondas.

Guarde-o em um recipiente bem fechado e use em até 2 a 3 dias; com o tempo, ele perde aroma e frescor. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções e descongele apenas o que for usar.

Em molhos para salada e marinadas, você pode trocar pela mesma quantidade de vinagre, de preferência um mais suave, como o de maçã. Em sobremesas, a troca pode alterar bastante o sabor e a acidez necessária à receita.

Não amacia profundamente: o ácido age sobretudo na superfície e, se a marinada durar muito, pode deixar a parte externa com textura pastosa. Use por pouco tempo e mantenha a carne na geladeira enquanto marina.

Regue a superfície com um pouco de suco de limão e cubra bem para reduzir o contato com o ar. Isso retarda o escurecimento, mas não impede que aconteça indefinidamente.

Ele dá acidez a vinagretes, molhos para peixe, saladas e sobremesas como torta de limão. Na limonada e na caipirinha, equilibra a doçura; acrescente aos pratos quentes no final para preservar melhor o aroma.

Não. O ácido altera a textura do peixe, mas não elimina com segurança todos os microrganismos ou parasitas; use peixe próprio para consumo cru e mantenha-o refrigerado.