Ervilhas secas

Deixar de molho por 8 a 12 horas em bastante água reduz o tempo de cozimento e ajuda a amolecer os grãos. Descarte a água do molho, enxágue e cozinhe em água nova.

Depois de demolhadas, cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos, até ficarem macias; sem demolhar, podem levar mais de 1 hora. Mantenha os grãos cobertos por água e acrescente mais se necessário.

Cozinhe as ervilhas demolhadas até desmancharem e amasse com um pouco da água do cozimento, sal e pimenta. Para uma versão inspirada no prato britânico mushy peas, use hortelã e um pouco de manteiga.

Elas ficam ótimas em sopas e caldos, especialmente com cenoura, cebola e louro, e também podem virar purê para acompanhar batatas ou peixe. Como engrossam o caldo ao cozinhar, acrescente água aos poucos.

Guarde os grãos ainda secos em um pote bem fechado, em local fresco e longe da umidade. Depois de cozidas, mantenha na geladeira em recipiente tampado e consuma em até três dias.

Não: as secas são grãos maduros desidratados e precisam de demolho ou cozimento prolongado; as frescas cozinham rapidamente e têm sabor mais delicado. Para substituir ervilhas frescas em uma receita, as secas precisam ser cozidas antes e ficam mais cremosas.